Ensalada de lentellas e cogomelos
Combinar champiñóns e boleuts edulis, acompañados duns encurtidos e piñones, nunca dera tan bos resultados
- Racións4
As ensaladas non só son para o verán. Proba diso é esta ensalada otoñal na que o ingrediente protagonista, e que lle dá todo o carácter, é o cogomelo. Como en moitas das nosas receitas, as cantidades pódense variar en función dos nosos gustos e, por suposto, tamén o tipo de cogomelos que utilicemos. Nesta ocasión combinamos uns modestos champiñóns, que atopamos en calquera supermercado, cuns estupendos boletus edulis. É importante a presenza doutros ingredientes, digamos, menores, que completan os sabores desta combinación de vexetais, como as alcaparras ou os piñones.
- 150 g de lentella pardina
- 1 cebolleta
- 2 dentes de allo
- 1 folla de loureiro
- 1 chalota picada
- 200 g de champiñóns laminados
- 4 Boletus edulis pequenos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de piñones
- Dous puñados de rúcula salvaxe bio ben lavada
- Mostaza á
- antiga Aceite de oliva virxe extra
- Sal
As lentellas terémolas a remollo desde a noite anterior para que se vaian abrandando.
As escurrimos e pómolas nunha pota cubertas de auga, xunto coa cebolleta enteira, os dentes de allo e o loureiro, a cocer durante uns 40 minutos ata que estean tenras.
Escurrimos, retiramos a cebolleta o allo e o loureiro e deixamos arrefriar. Doutra banda, pomos os champiñóns e os boletus laminados nunha tixola a lume vivo cun pouco de aceite, ata que perdan todo a auga e dóurense un pouco.
O paso seguinte é facer unha vinagreta mesturando tres cucharadas de aceite con tres cucharaditas de mostaza á antiga. Xa só nos queda tostar un pouco os piñones nunha tixola a lume suave.
Presentación: Mesturamos as lentellas xunto coa rúcula e a chalota e pómolas no fondo dun bol regando coa metade da vinagreta. Pomos os cogomelos, os piñones e as alcaparras e rematamos de regar coa vinagreta restante.
Poderíase servir tamén tépeda como entrante ou como acompañante de pratos de caza ou peixes á prancha.
Comentarios