Arroz de peixe e marisco
Esta versión, con salsa rustrido, é rápida, saborosa e sinxela. A base do seu éxito radica en escoller ben a variedade de arroz e medir os tempos; do demais encárgase Esencia Atlántica
- Racións4
Non hai recuncho da xeografía española que careza dun prato clásico con arroz. Sendo como é un dos ingredientes máis versátiles que temos na despensa, á vez causa pavor pola súa delicadeza, xa que conseguir o punto é case unha entelequia para os dummies da cociña. Se a isto lle sumamos que ese golpe de sabor adoita conseguirse grazas a longas cocciones, moitos se botan definitivamente para atrás con estas elaboracións.
Pero Mari Luz González está disposta a pórse o mandil e arrimar o ombro para que ninguén quede sen un dos pratos máis emblemáticos da dieta atlántica e mediterránea: o arroz de marisco. A xefa de cociña de Esencia Atlántica varre do mellor plumazo o primeiro paso de calquera bo arroz, o sofrito. Neste caso, encerra nun bote aceite de oliva, cebola, cabaciña, pemento vermello, pemento verde, tomate, cenoria, allo, allo porro, perexil, especias e sal. Dar no cravo co resto do prato corre por conta propia, pero a dificultade non consiste noutra cousa que ser rigoroso cos tres pasos que explica a receita. E a triunfar.
- 300 gr. de arroz bomba
- 1 litro de caldo de peixes
- 1 bote de 270 gr. salsa rustrido
- Mexillóns frescos
- Ameixas frescas
- Colas de gambón peladas
- 250 gr. de peixe sapo ou outro peixe en tacos limpos e deas espinados
Nunha pota mediana botamos o contido dun bote de salsa rustrido, subimos o lume e sobre a mesma botamos o arroz e rehogamos cun chisco de sal
Despois de darlle unhas voltas ao arroz, agregamos o fumet de peixes
Deixamos cocer o arroz durante 14 minutos, procurando que non se seque en exceso. Unha vez transcorrido este tempo incorporamos os peixes e mariscos
Aos catro minutos o arroz, o peixe e os mariscos estarán listos. É o momento de deixar repousar o prato dous minutos antes de emplatar e servir
Comentarios