Cortar cebola pode resultar incómodo, especialmente para aqueles que son sensibles ou alérxicos, xa que causa irritación e lagrimeo. Neste artigo mostrámosche formas sinxelas de como evitalo
14 jun 2023 . Actualizado ás 11:19 h.Existen numerosos consellos sobre como cortar a cebola e non che faga chorar no intento, sobre todo cando se trata de cortar grandes cantidades, por exemplo ao para preparar unha tortilla de pataca deliciosa. Estes son os que usualmente recomendaba a avoa, pero mira, que funciona e teñen un fundamento científico:
Varios estudos científicos apoiaron a efectividade destas técnicas. Por exemplo, investigacións demostraron que arrefriar a cebola antes de cortala pode reducir a produción de gases irritantes nun 70%. Así mesmo, comprobouse que utilizar un coitelo afiado e cortar cebolas debaixo da auga diminúe significativamente o lagrimeo en comparación con outras técnicas.
Por que se trata dunha reacción química?
Segundo un artigo publicado no 2015 por Nuria Solsona sobre os coñecementos científicos das mulleres no currículo, cando cociñamos, levamos a cabo cambios físicos, como cortar, triturar e lavar os alimentos, así como cambios de estado. Por exemplo, ao ferver verduras, sometémolas a temperaturas superiores aos 100°C, o que provoca a ebulición da auga e a súa transformación do estado líquido ao gaseoso. Ao descongelar unha sopa ou caldo, os alimentos sólidos se licúan e pasan ao estado líquido.
Con todo, os cambios químicos son os máis comúns na cociña, xa que dan lugar a novas sustancias. Ao cortar unha cebola, prodúcese un cambio químico que xera unha nova sustancia e é esta sustancia a que nos fai chorar ao cociñar. Por iso, no pasado recomendábase cortar a cebola cun misto queimado entre os dentes, xa que o carbón neutraliza a sustancia que causa as bágoas.
Que pasa con outras verduras e froitas?
Ao cortar un allo, ocorre un cambio similar ao da cebola. O sabor do allo provén da sustancia que se xera mediante o cambio entre dúas sustancias, a alina e a alinasa (unha encima), que se atopan separadas por unha membrana celular. Ao cortar o allo, rompe a membrana e comeza o cambio químico.
Ademais, ao cortar certas froitas ou verduras como alcachofas, patacas, champiñóns, mazás ou aguacates, entran en contacto co aire e se oxidan, adquirindo un ton escuro polo mesmo motivo. Estas verduras conteñen dúas sustancias: unha que pode oxidarse e outra que actúa como axente, unha encima. O habitual é mergullalas en auga para evitar a oxidación ou, no caso das alcachofas, fregalas con limón ou agregar limón á ensalada de aguacate, engadiu Nuria.