Casa Román, un século triunfando en Pontevedra coa receita de traballo e cariño do bisavó

Hai case un século que o matrimonio formado por Román Vidal e Amalia Santos abría en Padriñán, en Sanxenxo, unha casa de comidas que levaría o seu nome. Atendía os veciños e aínda que chegaron a recibir a visita de estrelas de cine do momento, como Manolo Morán, a súa vocación era familiar. A boa man de Amalia na cociña e a desenvoltura de Román no comedor converteron Casa Román nun valor de futuro, sen saber que o que arrincou na década dos trinta seguiría case cen anos despois en mans do seu neto e o seu bisnieto. Desa pequena casa de comidas pasouse a unha hospedaxe na década dos cincuenta, que aínda hoxe segue aberto en Sanxenxo.

A saga dos Román, apoiada sobre a boa man na cociña de Amalia Santos e máis tarde de Maruja Alonso (a súa nora), iniciou en 1982 unha nova aventura que hoxe segue en mans da terceira e cuarta xeración. «Só podes conseguilo facéndoo con cariño, moitísimo traballo e dedicación no día a día e comprando sempre os mellores produtos», explica Román Vidal, neto do fundador, que dirixe o restaurante da rúa Augusto González Sánchez de Pontevedra xunto ao seu fillo, que aos seus 29 anos leva xa unha década no persoal.

Eles e os dez empregados de Casa Román son unha familia laboral que traspasou a fronteira estritamente profesional. «Aquí seguimos os mesmos, ningúns estaban antes en Sanxenxo e xubiláronse connosco», comenta Román Vidal Alonso. Ademais dese persoal «familiar», non esquece do traballo da súa nai na cociña. «O meu pai traballaba no banco e ela era a que cociñaba», apunta o responsable do negocio de Augusto González Sánchez. O seu actual xefe de cociña, Alberto López, traballou man a man con Maruja Alonso para aprender os seus segredos. «Leva cociñándome desde que teño tres anos», di con humor o bisnieto de Román. Como todos os da súa xeración, a súa vida pasou nas mesas do restaurante. Algunhas desas receitas pasaron de xeración en xeración. «O guiso de rodaballo de mar e os rolos de linguado con cola de lagostino son ningúns deses pratos estrela», comenta Román Vidal, que atende o restaurante onda o seu fillo. A ningún déuselle pola cociña, eles prefiren estar na sala e aconsellar ao cliente. «O meu pai ensinoume a traballar e a miña nai para respectar ao traballador, eu non me vou a xubilar nunca, irei deixando actividade aos poucos, pero nunca desconectarei. Non se pode facer cando algo che apaixona», subliña Vidal Alonso, que hai unha década que incorporou ao seu fillo ao persoal.

Co futuro máis que claro, repasa o seu pasado. Insignia algunha desas fotos do álbum familiar que confirman que empezou a porse a paxarela de camareiro sendo aínda un neno. «Recordo cando en Sanxenxo faciámoslle queimadas ás excursións de turistas, que despois nos permitiron facer na praia», di con orgullo, mentres mostra algunha desas imaxes. El herdou o don de xentes e a xerencia do negocio familiar de Pontevedra, pero tamén atende á compra. A lonxa do Grove, A Illa e o Mercado de Pontevedra abastecen de materia prima a un restaurante que é raro que teña unha mesa libre ao mediodía. E case sen querer, cando a cociña está aínda empezando a traballar, enumera as recomendacións do día. «Podes tomar unhas angulas, unha empanada de zamburiñas ou rodaballo», apunta sen dubidalo antes de iniciar o servizo. Procura non faltar a ningún. Nos que non está, atende o último Román da familia.

Nunha vida dedicada ao restaurante, o neto do fundador viu evolucionar o negocio e como melloraron as condicións laborais da hostalería. A pesar de non saber o que é un mes de vacacións, Vidal Alonso recoñece que non se podería dedicar a outra cousa: «Isto é o que sei facer e co que gozo. Crecín na sala de Casa Román e son feliz». Ese negocio familiar que naceu en Sanxenxo e foi un dos primeiros en Galicia en colgar a publicidade de Coca-Cola, é hoxe un restaurante case centenario que soubo adaptar a cociña tradicional ao paso do tempo. Ata o de agora triunfa co bogavante con ovo frito que se fixo viral despois de que Carlos Herrera subíseo ás súas redes sociais.

---

---

---