Máis dunha hora de cola por unha tortilla: «Ten xa o nome e a tradición de parada obrigatoria, por iso recomendan A Tita»
SANTIAGO
Decenas de turistas montan garda a diario ante o local da Rúa Nova para degustar a especialidade máis buscada en Santiago
28 ago 2025 . Actualizado á 13:23 h.Os que a proban, repiten. E quen o fai, xa ten a experiencia para sortear os longos tempos de espera para conseguir degustala. Entre a oferta gastronómica tan ampla do centro histórico, é sen dúbida un establecemento da Rúa Nova o que consegue reter máis miradas curiosas —e famentas— de turistas e peregrinos, ademais de pór a proba a súa paciencia. Se trata do bar A Tita e a súa coñecida tortilla, que xera aglomeracións fronte ao popular local.
Porque dA Tita son tan recoñecidas as súas tortillas como a súa longa lista de reserva, con ata unha hora e media de espera, peaxe do que a familia Muñoz xa foi advertida no free circuíto. «Faláronnos tan ben dos seus pratos que nada máis rematar a visita guiada viñémonos á Tita directamente», explica Salvador Muñoz. Así, esta familia, procedente de Málaga, apenas agardou dez minutos antes de ter a súa mesa preparada na terraza.
Marta e María José Mayor son desas repetidoras con experiencia. Pero dunha única viaxe, xa que é a primeira ocasión na que estas irmás de Huelva visitan Galicia e a terceira na que acoden á Tita para gozar dos seus pratos: mexillóns, polbo, croquetas de polbo... xa o probaron todo. «A primeira vez que viñemos tiñamos trece mesas por diante e estivemos a agardar polo menos unha hora e media para poder entrar», aseguran. Agora chegan antes da hora punta e os seus quince minutos de espera substitúen a eses longos paseos polo centro histórico cos que Marta e María mataron o tempo en anteriores visitas.
Outros, xa avisados por quen lles recomendou o bar, aproveitan esa chegada temperá para asegurarse a súa mesa á hora para comer. É o caso de Lucía Tarancón, Carmen Jiménez e o seu grupo de amigas. «Chegamos un pouco máis tarde as 13.00 horas e aos vinte e cinco minutos xa nos chamaron. Foi todo rápido e con fluidez, e iso que somos nove persoas», relatan as sevillanas.
«Ten xa o nome e a tradición de parada obrigatoria en Santiago, por iso recoméndancha», destaca Eduardo Gómez, que repite en Santiago e tamén nA Tita. Hai uns anos que probou o local por recomendación dun amigo seu: «A cervexa de adega namoroume». Este ano regresa sendo el quen conduciu aos seus outros amigos de Murcia: Laura Medino, Ibán López e Cristina Cubero. «Sorpréndenos que vindo pronto teñamos que estar a agardar media hora, cando chegamos aínda tiñamos oito ou nove mesas por diante de nós», lamenta Laura, quen, iso si, agradece «o ben organizada que está» a lista de espera.
Con esta parada obrigatoria non deu Sofía Doménech, de Castela-A Mancha, ata hai tres anos, a pesar de frecuentar a capital galega. A súa familia leva vindo a Galicia desde os anos 60, máis vinculados ao veraneo de costa en Baiona. Pero Sofía coñeceu A Tita polo boca a boca actual: as redes sociais. «Gústame polo casual que é, porque conserva ese toque de bar tradicional, e polas tapas típicas galegas, claro», comenta Sofía. Esencia pola que lle asegurou á súa parella, Carlos Moreno, que vale a pena agardar. A experiencia fíxolles sortear esa hora punta e, aos quince minutos, a súa mesa na terraza xa estaba disposta.
«Recibimos a todos, pero pedimos paciencia»
Dos Estados Unidos, de Francia ou de Alemaña. E tamén estudantes universitarios, moitos, cando a época estival vaise afastando. «Estamos sempre cheos», resume Paulo Alexandre Gouveia, un dos rostros que compoñen o servizo dA Tita.
O restaurante leva aberto desde o ano 1959 e, aproximadamente, desde o 2012 a súa especialidade é a tortilla —zumenta, pouco feita—, que lle fixo cobrar fama máis aló de Galicia. «A tendencia entre aqueles curiosos que queren coñecer Santiago é pasar polA Tita», explica o camareiro e un dos responsables da organización do establecemento.
O local de Rúa Nova non funciona con reserva con antelación, senón que a lista de espera vaise creando por orde de chegada. «A cola xurdiu para ordenar á xente, porque antes había moita tensión entre os clientes, que discutían polas mesas que se ían liberando. Así que agora facemos a lista e dicímoslle ao cliente que agarde nos soportais de en fronte, así como o tempo aproximado de espera», aclara Paulo.
Croquetas, raxo, zorza e luriñas conforman o top de racións dA Tita. Aínda que, sen dúbida, a tortilla é o prato estrela da casa. Paulo asegura que durante xornada completa é posible que a cociña, sempre aberta, poida elaborar cen ou incluso duascentas tortillas. A pesar de a dureza desas xornadas, celebra o éxito do local: «Nós recibimos a todo o mundo co corazón aberto, pero lle pedimos paciencia».