Taquería Neno Rey : mimo e contrastes en tacos cos que viaxar a bocados desde A Coruña ata México

Son a comida rápida mexicana por excelencia, pero lonxe do que puidese parecer, os tacos necesitan de horas de traballo previo e dunha man que domine a combinación de ingredientes e especias propios do país azteca. Giovanni Ramos criar no seu Teotihuacán natal comendo os máis auténticos e tradicionais pratos mexicanos e, tras licenciarse en cociña no seu país e ter pasado por restaurantes como Árbore dá Veira ou Charlatán, abriu a finais do 2022 xunto a Marianny Montes a Taquería Neno Rey , un establecemento no que ofrece os tacos máis clásicos, pero tamén entrantes, quesadillas e enchiladas capaces de transportar a quen os proba ata calquera das taquerías que enchen as rúas de México de sabores únicos. «É ese mesmo concepto de local informal e rueiro do meu país no que un pode vir comer uns bos tacos, pero gustaríame acabar facendo algo máis formal, un restaurante de comida mexicana contemporánea», explica o chef. Para os seus pratos utiliza cortes de diferentes carnes galegas, «que son dunha excelente calidade» e combínaos con produtos orixinarios do país azteca. «Cada vez son máis accesibles, pero hai algúns como o huitlacoche, o achiote, o clamato ou a flor de cabaza que son máis difíciles de atopar e resultan caros», explica. 

Os tacos pastor, suadero e de cochinita pibil son o trío que nunca falla. Para o primeiro utiliza filetes de agulla de porco, que adoba durante toda unha noite cun marinado de zume de piña, achiote, vinagre, cravo, pementa e chiles guajillo e pasilla. Despois os trocea, pásaos polo ferro e enche a tortilla que suxeita o taco con esa saborosa carne, cebola, cilantro e piña, resultando un bocado perfecto. No caso do suadero, opta por unha carne máis suave, a de agulla ou baleiro de tenreira, e a cociña en manteiga de porco a baixa temperatura. «É literalmente un confitado. Faise sen que chegue a ferver», comenta o cociñeiro. Unha vez desmenuzada a carne, colócase sobre a tortilla acompañada de cebola, rabanitos, cilantro e unha salsa verde que resulta deliciosa. No clásico de cochinita pibil, a carne de porco se mariña durante horas nun adobo de zume de laranxa e especias para cociñalo despois lentamente durante horas ao lume. Remátase cunha cebola encurtida que lle corta a graxa e dálle un toque acedo moi acertado. «Ás veces veñen e pídennos cubertos, pero é un prato que se goza máis se se come coas mans», explica entre risos. 

Merece a pena probar as súas enchiladas de mole poblano, unha especie de canelones que se bañan nunha salsa elaborada con máis de vinte ingredientes. «Ten toques acedos, amargos, doces e salgados. É o umami mexicano e non hai un mole igual a outro. É un prato arriscado, deses que che namoran ou os odias, pero á xente estalles gustando», admite. 

View this post on Instagram

A post shared by Taqueria Niño Rey (@taquerianinorey)

Na súa carta non faltan entrantes clásicos como as quesadillas, entre a que destaca a quesabirria (con costela de tenreira, cebola, cilantro e queixo derretido) ou os mal chamados nachos, que en México se coñecen como totopos. Hainos con queixo e guacamole e tamén cunha versión propia que acompañan de carnitas de porco, queixo derretido e bañados por unha salsa de tomatillo verde e nata. Para un peche doce, o brownie de chocolate con xeado de aguacate ou o tamal de fresa serán un broche ideal. Contan tamén con jarritos, unha bebida típica, de guayaba, pomelo, mango, piña, mandarina ou lima, que resultan dos máis refrescantes. 

---

---

---