Recetas de Martín Berasategui En el día mundial de la ensaladilla rusa (sí, existe) apostamos por tres recetas con mayonesa

Paso a paso: Se lavan las hierbas y se sumergen en agua con hielo. Se estiran las láminas de salmón sobre papel sulfurizado y se pinta cada una con mostaza. Se colocan sobre cada lámina unas lascas de parmesano, un poco de cebolleta y un langostino en rodajas. Se reparten las hierbas entre las cuatro láminas. De la vinagreta, Se mezclan bien los ingredientes y se sirve en un vasito junto al sushi. De la mayonesa, se echan en un vaso de batir el huevo y el berro picado. Se introduce el brazo de la túrmix y se agregan el resto de los ingredientes. Se bate a máxima potencia sin mover el brazo, subiéndolo poco a poco para que emulsione. Se añade sal. Luego, se enrollan las láminas con cuidado, dándoles la forma del sushi. Se acompaña con la vinagreta y la mayonesa.

Enlace a la receta: Sushi de salmón con mayonesa

Paso a paso: Para empezar la receta de merluza a la mayonesa de moluscos, se cocinan tapados a fuego muy fuerte los moluscos unos instantes, hasta que se abran. Abiertos, se retiran a un plato frío para detener la cocción. Se recupera el jugo que los moluscos sueltan al cocerlos, se cuela y se reduce a fuego muy suave hasta obtener 50 ml de líquido muy potente. Se introduce el líquido reducido en una batidora con la mayonesa y el vinagre, se bate y se pasa el resultado por un colador fino. Se reserva. Troceada la merluza en tacos de 6 cm, se sazonan, se pasan por huevo batido y se fríen 90 segundos por cada lado. ¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de merluza a la mayonesa de moluscos terminada.

Enlace a la receta: Merluza a la mayonesa de moluscos

Paso a paso: Echamos todos los ingredientes juntos en el vaso de la túrmix, introducimos el brazo del batidor hasta que toque el fondo y damos golpes suaves al motor hasta que poco a poco los ingredientes comiencen a emulsionar. Entonces realizamos movimientos suaves con el brazo de la túrmix, de arriba abajo, hasta que esté completamente emulsionada y convertida en una salsa mayonesa. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos previamente la sardina y la gamba en dados de un centímetro. Rallamos, además, el huevo. En un bol agregamos la mayonesa fría, el huevo rallado y el cebollino picado. Ayudándonos con una lengua de mezclar, añadimos la gamba sin aplastar.¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de ensaladilla rusa de sardinilla lista.

Enlace a la receta: Ensaladilla rusa de sardinilla

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