Laura Vallejo llegó de Nueva York al IES Colmeiro como asistente de inglés y promovió la edición de un libro de cocina
29 may 2025 . Actualizado a las 05:00 h.Laura Vallejo Fuentes, de origen colombiano, llegó el pasado mes de septiembre al instituto Pintor Colmeiro de Silleda procedente de Nueva York, donde reside, como profesora asistente de inglés formando parte del programa Fulbrigt English Teaching Assistant. Una de las exigencias es la realización de un proyecto paralelo que ayude a promover el intercambio intercultural. De ahí surgió la comida como eje. Laura explica que cuando llegó a la clase y pidió a los alumnos que se presentasen en inglés «decían su nombre y su comida favorita» porque es «lo primero que se aprende a decir y de lo primero que conversamos». Por eso y por que «es una parte muy importante de la cultura. Es emoción. Todas las familias tienen sus tradiciones de qué comer en las fiestas, en las Navidades».
De ahí surgió un proyecto que empezó a desarrollarse en noviembre y que acaba de culminar con la edición de un libro de cocina titulado Unha ollada ás cocinas do Colmeiro. Editado por Tórculo y financiado con la ayuda del programa Fulbrigt, el Concello de Silleda y el instituto, recoge 43 recetas significativas para los alumnos del centro. Las hay escritas en gallego y otras en castellano, además de en inglés. Las aportaciones las realizaron estudiantes «de España. Rumanía, Venezuela, Cuba y Nueva Zelanda» del instituto. Contaron con la colaboración del profesorado y se incluye la entrevista a dos chefs. Son Diego López de La Molinera de Lalín y Julio Mato de Silleda del programa A voltas co prato y de Culinaria.
Laura Vallejo explica que «en Silleda me tratan muy bien, es todo muy lindo y está siendo una experiencia muy diferente a Nueva York». Reconoce que es la primera vez que vive en un entorno rural, pero está encantada con la gente «que es muy amable y generosa» y con la comida «que es de las mejores». «Me encanta el pulpo á feira, la zorza, la orella, los callos, las zamburiñas... es una lista muy larga», comenta. Ya tuvo la oportunidad de conocer Galicia, Asturias, el País Vasco y Andalucía. Esta es su primera vez en España aunque ya había estado en Europa, en concreto en París de intercambio. Reconoce que «antes de estar aquí no sabía como era Galicia pero es demasiado lindo, tiene las playas más bonitas de España», afirma. Con el fin de curso regresará a Nueva York donde ya está buscando trabajo después de una experiencia muy enriquecedora y de la que se lleva mucho cariño.