El primer ronqueo de atún rojo en A Coruña deslumbró a los profesionales de la gastronomía gallega
A CORUÑA
El escenario elegido fue el restaurante Árbore da Veira, en el monte de San Pedro
29 ago 2025 . Actualizado a las 05:00 h.A Coruña vivió este jueves una cita inédita en su calendario gastronómico: el primer ronqueo de atún rojo celebrado en la ciudad. El escenario elegido fue el restaurante Árbore da Veira, en el monte de San Pedro, un espacio con estrella Michelin que acogió a profesionales del sector para disfrutar de un espectáculo culinario único.
El protagonista absoluto de la jornada fue un atún rojo de cerca de 100 kilos, que fue despiezado en directo por Javier Pérez Freire, un chef coruñés que se ha convertido en referente internacional en el arte del ronqueo.
Nacido y criado en A Coruña, Javier dio sus primeros pasos en la alta cocina precisamente en el Árbore da Veira, antes de volar lejos en busca de nuevos horizontes. En Hong Kong se consolidó como jefe de cocina en el restaurante Rústico y trabajó también en The Bayside, hasta que un giro vital lo llevó a Japón. Allí se formó en Le Cordon Bleu de Tokio, especializándose en el arte del washoku y perfeccionando técnicas como el ikejime y el propio ronqueo. Su trayectoria lo ha llevado a participar en eventos y formaciones en China, Macao, Hong Kong y España, siempre con el atún rojo como bandera y con una curiosidad inagotable por exprimir al máximo cada parte de este pez.
Su maestría se hizo evidente durante la demostración: cuchillo en mano, Javier fue desvelando los secretos del atún, pieza a pieza, explicando cortes y usos mientras los asistentes observaban fascinados. Tras el espectáculo, llegó la recompensa: un menú de degustación en crudo con elaboraciones pensadas para resaltar la esencia del producto.
El Árbore da Veira se encargó de dar forma a una experiencia culinaria de altura, y la cerveza también tuvo su momento protagonista. Estrella Galicia propuso un maridaje exclusivo, en el que cada corte del atún encontró su contrapunto perfecto en diferentes estilos cerveceros, demostrando que la cerveza puede elevarse a la categoría de compañera ideal en la alta gastronomía.
El evento, concebido como una cita privada para profesionales, dejó claro que la combinación de tradición japonesa, creatividad gallega y productos de excelencia puede abrir un nuevo camino en la manera de entender y disfrutar el atún rojo.