Joni Barroso celebra o Día da Nai no Pazo Libunca cunha proposta que axunta raíces e vangarda
O chef segoviano deseña un menú degustación exclusivo que combina sabores galegos e casteláns nunha contorna chea de historia e elegancia
O chef Joni Barroso, que lidera a cociña do restaurante do Pazo Libunca, deseñou un menú especial para celebrar o Día da Nai este próximo 4 de maio. Fiel ao seu estilo, Barroso ofrece unha proposta onde tradición e vangarda atópanse, nunha homenaxe aos sabores do Atlántico e a esencia castelá.
A experiencia comeza con dous aperitivos cheos de frescura e textura: un tartar de atún con crujiente de alga e compota de mazá, seguido dunha saborosa croquetita de navalla da ría, auténticos bocados que conectan co produto local.
Como primeiros, o chef presenta unha refinada vichissoise con chutney de pera e anguía afumada, e un taco de touciño entrefebrado a baixa temperatura con plátano e cuscús especiado, dous pratos que combinan técnicas de cocción lenta e un interesante xogo de dozura e especias.
No apartado de peixe, a proposta é un polbo en tempura con cremoso de batata, emulsión de kimchi e rúcula, onde o crujiente da tempura e a intensidade do kimchi achegan modernidade ao produto galego por excelencia.
Como carne, Barroso aposta por unhas carrilleras de bacoriño con curry vermello, manteiga de coliflor e noodles fritos, un prato de sabor profundo e especiado, equilibrado coa suavidade da coliflor.
O final doce chega cunha torta da viña con chocolate, coulis de mango e xeado de maracuxá, un broche de ouro que combina cremosidad, acidez e dozura tropical.
O menú, que inclúe tamén maridaxe con viños seleccionados de Rioxa, Ribeiro e Rías Baixas, ten un prezo de 68 euros, adega incluída. Ademais, ofrécense alternativas de menú infantil para facilitar a celebración en familia.
En palabras do propio chef, «buscamos ofrecer unha experiencia completa que conecte cos sentidos e as emocións», nun espazo único como o Pazo Libunca, que combina historia, arquitectura modernista e hospitalidade galega.
