De Mercamadrid a Burela a mostrar cómo es la técnica de despiece del ronqueo de un pez espada de 130 kilos

Una demostración de ronqueo, el arte tradicional del despiece, de un pez espada de 130 kilogramos fue uno de los actos destacados de este sábado en Expomar, la feria pesquera que se celebra en Burela. Roberto Pérez Castro, asentador con un puesto en Mercamadrid, se desplazó a Burela con la empresa Matrice Tune para, de la mano de Interfish, hacer una demostración. «Lo que hacemos en poner en valor el producto, despiezando e indicando qué partes son mejores para cada plato», comentó.

Cada semana, en su puesto de Mercamadrid, Roberto Pérez despieza con la técnica del ronqueo cinco o seis grandes peces espada cuyas partes después se venden a pescaderos, que las comercializan. «Esta es una técnica de siempre. Yo empecé con veinte y pocos años y la aprendí de otros que la practicaban. Adquiriendo el pez espada entero y cortándolo se aprovecha mucho más», comentó Roberto Pérez.

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