Gratinado de acelga, jamón e champi�ones

Lava as acelgas e separa as pencas das follas. Curta estas en tiras finas e quita ás pencas as bases mÃs leÃ�osas, os fíos e córtalas en dados medianos. Lava os champis e pÃcalos en dados irregulares. Pela as patacas, lÃvalas e córtalas en toros moi finos. Nunha cazola ancha e baixa na que caiban todos os ingredientes e poidas enfornar, derrete 50 gramos de manteiga e sofrÃe nela a ceboliña e o allo 10 minutos. AÃ�ade as pencas, remove e pon o jamón e os champis. Pocha 20 minutos, ata que os champis perdan a súa auga e fórmese un sofrito saboroso.

Verte o caldo, ferve 5 minutos, moi suave, e aÃ�ade as follas de acelga, deixando que se entreguen ao fondo. Molla coa nata, bota a mostaza, menea para que se integre ben e cobre coas lÃminas de pataca toda a superficie. Intenta que haxa humidade suficiente para que estÃ�n cubertas. Se estivesen secas, aÃ�ade algo mÃs de caldo e nata.

Ao primeiro hervor a lume moi suave, a�ade sal e pementa, mete a cazola no forno cuberta con papel de aluminio e tena uns 20 minutos a 160 ºC. Dez minutos antes de sacalo do forno, retira a folla de papel, esparexe o queixo e os 50 gramos restantes de manteiga en dados, sobe a 190 ºC e enforna ata que se doure e forme unha costra na superficie.

Se ao sofrito de ceboliña e allo le aÃ�ades 50 gramos de tuÃ�tano de vaca en dados, o gratinado ganarà en untuosidade e gusto.