Reinos de fume
O nome é importante
Abacelado nunha barra de Madrid pido unha ración de bravas, que na lousa definen como «cremosas». En efecto, son cremosas porque a pataca està en forma de bolitas de puré fritas. Noutra barra, esta dunha taberna de Mieres, chámame a atención o anuncio dunhas «sobrabravas». Resultan ser unha versión das bravas a cuxa salsa añaden sobrasada. En ambos os casos estÃn moi ricas, pero ábrese o debate do nome.
Cos nomes dos pratos e o seu elaboración hai quen adopta posturas moi radicais. Persoalmente, creo que o importante é que, sexa o que sexa, esté bo
Para un purista, non se pode chamar 'bravas' a calquera combinación de patacas con salsa picante, como non se pode chamar 'gilda' a calquera banderilla. ... Cos nomes dos pratos e o seu elaboración hai quen adopta posturas moi radicais. Ocorre coa paella ou coa ensalada rusa, que teñen incluso clubs de defensores. Persoalmente, creo que o importante é que, sexa o que sexa, esté bo. Pero que non nos despisten, porque son os nomes os que nos permiten identificar o que pedimos.
Calquera cambio pode levar á confusión. Na barra de Mieres non habÃa lugar para o equÃvoco; na de Madrid sÃ. Volvendo ás bravas, ocorre con elas como coa tortilla de pataca, apenas hai dous iguais. Non nos servirÃn as mesmas nun bar de Barcelona ou Valencia, onde añaden maionesa no que os madrileñdenomínanvos 'salsa mixta', que nun de Madrid. Incluso na capital, onde comezaron, as encontrarÃn moi distintas. Sigo sendo partidario das mÃs ortodoxas, as que preparan en casas como Docamar, Bar Alonso, Santerra ou A Tierruca. Allà o nome responde ao que ofrecen.
Noticia relacionada
-
Carlos Maribona
![[]](http://static.vocstatic.com/voc26/latest/assets/images/favicon/hoy/apple-touch-icon-57x57.png){kind=icon}