Reinos de fume
Mole
É a salsa mexicana por excelencia. A palabra 'mole' provén do nÃhuatl molli ou mulli, que significa precisamente iso, 'salsa' ou 'mestura'. Para elaboralos utilízanse diversos chiles, especias, sementes, froitos secos e ás veces chocolate que se trituran ou móense no tradicional metate. Salsas naturais sen fondos, sen manteiga, sen aceite. Cada mole cos seus propios ingredientes e caracterÃsticas únicas.
Nas aldeíñas que rodean a capital atópase unha xenuína cociña popular executada con maestrÃa por mulleres que manteñen a tradición de cociñar no exterior das súas casas
O mÃs coñecido en EspaÃ帶 é o poblano, pero quedo cos de Oaxaca, o Estado mexicano onde mellor comín. Nas aldeíñas ... que rodean a capital atópase unha xenuína cociña popular executada con maestrÃa por mulleres que manteñen, generación tras generación, a tradición de cociñar no exterior das súas casas, nos grandes comales de pedra alimentados con leÃ得nde fanse os diferentes tipos de tortillas de maÃz, alma da cociña mexicana. E onde preparan os moles, que requiren horas de traballo no metate.
Hai moles de diario e moles de festa, mÃs elaborados e con ingredientes mÃs seleccionados, que se reservan para as grandes ocasións. Moles cargados de matices, tan bos que os produtos que os acompaÃ帶n (porco, cordeiro, lingua de resâ) son meros comparsas. Sóo polo excelso mole negro de doÃ帶 Juana Amaya no seu restaurantito O meu Terra Linda, en ZimatlÃn, volverÃa unha e outra vez a Oaxaca. E de paso probarÃa de novo os seus outros moles: coloradito, verde, amarelo, estofado, chichiloâ Unha mÃgica e colorida explosión de sabores. Un mundo apaixonante.
![[]](http://static.vocstatic.com/voc26/latest/assets/images/favicon/hoy/apple-touch-icon-57x57.png){kind=icon}