'Mousse' de 'choco Uxue' con lenguas de gato

→ 50 g de azúcar en polvo

→ 2 soperas de pepitas de chocolate negro

→ Una pizca de sal

De las lenguas

→ 3 claras de huevo

→ 75 g de harina

→ 130 g de mantequilla blanda

→ 125 g de azúcar en polvo

→ 75 g de harina de almendra

→ Un pellizco de sal

Pica el chocolate a cuchillo y mételo en un bol amplio. Hierve la leche con la sal y, al hervor, vuélcala sobre el chocolate en dos o tres veces, removiendo. Que se disuelva y forme una crema lisa y brillante. Incorpora las yemas una a una y mezcla bien. Monta aparte las claras a punto de nieve y añade de a pocos el azúcar. Cuando la mezcla anterior baje de los 40 ºC, echa en dos o tres veces las claras montadas. Intégralas con una espátula de goma. Esparce las pepitas de chocolate y dale unas últimas vueltas, para diseminarlas por la mousse. Reparte la mezcla en copas o boles y enfría en la nevera al menos 12 horas.

En un bol mezcla con unas varillas la mantequilla, el azúcar y la sal, incorpora las claras de una en una y unifica todo. Incorpora las harinas, mezcla y mete la masa en una manga pastelera desechable. Sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado estira la masa haciendo pequeños bastones de unos 8 cm de largo. Hornea las lenguas unos 10 minutos a 190 ºC. Que los bordes se doren y el interior quede blanco. Según se templen, despega las lenguas del papel y déjalas enfriar. Acompaña la mousse con las galletas a modo de cuchara.

Deja reposar la masa de las lenguas un par de horas en la nevera antes de estirarla. Y paso previo a hornearlas puedes esparcir sobre los bastones almendra granillo, pepitas de chocolate o pistachos molidos.