Tomate de huerta

La salsa de tomate, los sofritos, el gazpacho y el salmorejo, el pisto, el pan tumaca y tantas otras elaboraciones son buen ejemplo de su integración en la dieta mediterránea.

Junto con la patata, se trata del más importante de cuantos ingredientes llegaron de América en ese fértil intercambio entre los dos continentes que provocó el Descubrimiento. Sus primeros pasos en Europa no fueron fáciles. Pese a que los conquistadores aprendieron de los aztecas a comerlos, aquí llegaron inicialmente como una curiosidad botánica y tardaron en incorporarse a la dieta porque se consideraban un alimento peligroso.

El tomate tiene su temporada bien delimitada, entre junio y octubre, con la única excepción de la variedad raf, que se cultiva en Almería bajo un mar de plásticos. Pero nos empeñamos en comerlos todo el año y lo que encontramos en las fruterías son tomates insípidos, que casi parecen de plástico.

Mis vecinos de mi casa de Asturias me regalan en esta época tomates de su huerta. Son feos de aspecto, nada que ver con esos 'bonitos', sin defectos aparentes, que tanta gente prefiere a la hora de comprarlos. Feos, sí, pero saben y huelen de otra forma. Me limito a cortarlos y añadirles una pizca de sal. No hay un bocado más sencillo ni más sabroso.