Recetas de Martín Berasategui Mi solomillo de Navidad

Tiempo de preparación del solomillo de Navidad de Martín Berasategui: 2 h y 10 min

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

• 1 centro de solomillo de wagyu de 1,5 kg
• 1 taza de salsa de soja
• 1 chorrazo de Worcestershire
• 8 dientes de ajo con piel
• 8 soperas de mantequilla
• 1 chorrazo de whisky
• 1 chorrazo de aceite de oliva
• 6 chalotas picadas
• 6 dientes de ajo picados
• 1 hojita de laurel
• 2 soperas de pimientas negras machacadas
• 1 pellizco de harina
• 1 vaso de vino tinto
• perejil fresco, estragón fresco, salvia fresca y 1 limón

PASO A PASO

1. Se le hacen al solomillo unos ligeros cortes cada 5 cm, para que no se curve al asarlo. Se ata la pieza con liz.

2. Se mete en un recipiente estrecho y se rocía con las salsas de soja y Worcestershire. Se lo deja 'buceando' una hora, dándole vueltas para que se pringue.

3. Se seca con un trapo y se dora con aceite en una olla. Se guarda el jugo de la marinada. Una vez dorado, se baja el fuego y se añaden los ajos y 4 soperas de mantequilla. Se deja 10 minutos por cada lado a fuego suave, tapado. Se rocía con una cuchara. Minutos antes de terminar, se rocía con el whisky y se le prende fuego. Se saca el solomillo de la olla y se deja reposar en una rejilla, tapado con aluminio.

4. En la misma olla, se sofríen en la mantequilla restante con aceite las chalotas, los ajos, el laurel y las pimientas machacadas en mortero con un poco de harina. Se vierte el vino y se deja reducir con el jugo de la marinada. Se reduce el jugo ligeramente y se deja que espese un poco. Se pican toscamente las hierbas. Se cuela la salsa a un cazo limpio. A la salsa se le añaden hierbas picadas, un poco de aceite crudo, el zumo de limón y la ralladura. Se lleva el solomillo a la mesa sobre una tabla para trincharlo.

¡Y listo!