Recetas de Martín Berasategui Las mejores recetas para cenar ligero (y dormir del tirón)

Paso a paso: Quita los tallos largos de las alcachofas dejándoles un extremo de un par de centímetros y, con un cuchillo bien afilado, pélalas cuidadosamente para eliminarles el extremo de las hojas y las partes más leñosas. Con una cuchara de bocado elimina la floración que se acumula en el corazón, añade las alcachofas ya limpias a una olla de agua hirviendo con sal y tenlas allí unos 20 minutos. Apaga el fuego y mantenlas en el agua de cocción hasta que se enfríen. Escúrrelas y córtalas en cuartos o en mitades, según el tamaño. En una sartén con una pizca de mantequilla tuesta las almendras hasta que la grasa espume y suelte un aroma a frutos secos delicioso. Haz una vinagreta en un bol con el aceite y el limón, añadiendo la nata, removiendo bien e incorporando las alcaparras, una sopera de estragón y las aceitunas. Salpimiéntalo. Aliña las alcachofas escurridas y troceadas con la vinagreta y sírvelas en una fuente de la forma más vistosa. Reparte las almendras tostadas enteras o partidas en dos y remata con un hilo de aceite y la sopera restante de estragón. Riégalo también con lo que quede de vinagreta.

Enlace a la receta: Ensalada de alcachofas con vinagreta de alcaparras

Paso a paso: Se corta el calabacín en tiras medianas. En una olla se hierve agua con sal y se añaden la zanahoria, el puerro, las vainas, el calabacín y las pimientas. Se cortan, entretanto, los lomos de merluza sobre la tabla y se sazonan. Se colocan sobre la rejilla de la vaporera y sobre la olla, se cubren y se cocinan 8 minutos.Mientras, en una sauté, se sofríe la cebolleta con mantequilla, se moja con el vinagre y, cuando hierva, se moja con el chacolí y se reduce casi a seco. Se añade la nata y se deja que hierva unos segundos. Se monta entonces la salsa con un poco de mantequilla, unas gotas de limón, el nouilly y se salpimienta. Se escuren las verduras del agua a través de un colador.Se acomodan los lomos de merluza en una bandeja sobre las verduras y se vierte sobre ellos la salsa.

Enlace a la receta: Merluza al vapor 'viejuna'

Paso a paso: Lavamos bien las fresas y los tomates. Pelamos y cortamos la cebolleta. Cortamos también todas las frutas en pedazos menudos, incluyendo, desde luego, los tomates. Los introducimos en el vaso de una batidora con una pizca de sal y agregamos después las gotas de salsa tabasco, las hojas de albahaca fresca, el zumo de naranja (o, si lo preferimos, de pomelo) y el vinagre de sidra. Accionamos entonces la máxima potencia de la batidora durante unos minutos, más o menos hasta que veamos que la mezcla nos queda fina y cremosa. Abrimos entonces el vaso de la batidora y, por la boca, añadimos en hilo fino el aceite de oliva, gradualmente, poco a poco, batiendo un rato más para que el gazpacho nos quede bien bien liso, homogéneo y sabroso. Rectificamos, por último, la sazón y lo servimos bien frío, con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra por la superficie y algunas frutas troceadas y hojas tiernas de menta o de un poco más de albahaca. Y listo.

Enlace a la receta: Gazpacho de tomates, melón y fresas

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