Recetas de Martín Berasategui Las tres mejores cenas 'salvavidas' para niños... y para padres todoterreno

Paso a paso: Se pela la calabaza y se trocea hasta completar medio kilo de pulpa y se pica bien la cebolleta con ayuda de un cuchillo afilado o de un robot de cocina. En una cazuela amplia a fuego medio se añaden dos cucharadas de aceite, la cebolleta, las almendras, la calabaza y sal. Se rehoga todo durante cinco minutos, sin que coja color. A continuación se incorpora el caldo o el agua caliente con la pastilla de caldo concentrado y se cuece suavemente la sopa durante 20 minutos añadiendo sal. Pasado ese tiempo, se bate la mezcla a la máxima potencia, añadiendo el yogur, la mantequilla, el licor de Amaretto y las dos cucharadas restantes de aceite. Se rectifica el sazonamiento. Esta sopa se puede comer caliente o, si se mete en la nevera, fresca. En este caso, si fría queda muy espesa, se le añaden unos cubitos de hielo o un poco de caldo.

Enlace a la receta: Sopa de calabaza y almendras

Paso a paso: Envuelve cada trozo de calabaza en papel de aluminio y ásalos en el horno 30 minutos a 180 ºC, extrae la pulpa y échala en una sartén a fuego suave para que seque. Pásala al vaso de una batidora y tritura a máxima potencia, añadiendo la mantequilla y sal. Suda la cebolleta con AOVE unos 25 minutos. Agrega la panceta y que sofría; pon los guisantes, mueve 50 segundos, sazona y retira del fuego. Descongela los guisantes y tritúralos a máxima potencia con un chorrito de agua; que quede espeso. Cuélalo por un tamiz fino y reserva. En una sartén saltea las setas con sal, mójalas con el jugo e incorpora la cama de guisantes. Al hervir, añade el puré de guisantes y mezcla, incorporando fuera del fuego un hilo de AOVE, la mantequilla y la nata semimontada. Sazónalo.

Enlace a la receta: Dorada con guisantes

Paso a paso: Cortamos el queso frío en bastones. Envolvemos cada bastón de queso con una rodaja de jamón. Fundimos la mantequilla. Colocamos media hoja de masa filo sobre la mesa y la pincelamos con mantequilla fundida. Terminamos colocando la otra media hoja encima. Marcamos las hojas de masa filo a la mitad, en sentido longitudinal. Cortamos sobre la marca con ayuda de una puntilla afilada. Nos quedarán, de esta manera, dos tiras. Cortamos cada una de ellas a la mitad. Es decir, nos quedarán cuatro rectángulos. Disponemos el bastón de queso y jamón sobre cada rectángulo de masa filo. Con un pincel marcamos todos los bordes con la yema. Primero marcamos el borde superior e inferior; luego cerramos el pliegue lateral de manera que el bastón quede bien envuelto. Enrollamos y terminamos pegando los bordes de la masa con ayuda de un poco más de yema. Conviene refrigerar unas horas los rollitos antes de freírlos para que no se abran.Calentamos el aceite a 180 ºC y sumergimos los bastones hasta que adquieran un color dorado. A continuación les damos la vuelta con ayuda de una espumadera o dos tenedores. Los escurrimos y colocamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Los servimos de inmediato.

Enlace a la receta: Rollitos de queso tierno y jamón ibérico

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