La cocina fácil de Martín Berasategui Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica

PREPARACIÓN

Del calamar: limpia los calamares (elimina tripas y pluma). Lávalos bien, sin quitar la piel, y pica los tentáculos y el cuerpo en dados. En una cacerola a fuego medio sofríe el ajo, la cebolla y la tocineta con una pizca de aceite, sin que coja color. Pasados unos 15 minutos añade los calamares y una pizca de sal. Deja que suelte agua y vaya guisándose, hasta que se evapore todo el jugo. Agrega el tomate, una pizca de cayena, el vino y la tinta y guísalo 5 minutos más. 

De los berberechos: colócalos en una cacerola, agrega un chorrito de agua y abre a fuego medio, con la tapa. En cuanto asomen, escúrrelos y reserva el jugo de cocción.

De la pasta: calienta una cacerola con agua y sal y, según hierva, añade la pasta. Cuécela a tu gusto. Escúrrela.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Vierte la pasta sobre el sofrito de calamares; menea al fuego añadiendo el agua de cocción de los berberechos para que la salsa quede fluida y abrace la pasta.