Espaguetes con salsa de herbas e flores de tempada
Esta receita vegana é un máis deses exemplos que tomban o clixé que di que este tipo de pratos son aburridos. Lonxe desta concepción, trátase dun prato sabrosísimo que se nutre de produtos quilómetro cero
- Racións2 persoas
Elaborada con produtos galegos, Ricardo Fernández, profesor da escola de Hostalería do CIFP Carlos Oroza, ideou unha receita equilibrada, dixestiva e perfecta para vexetarianos. Para acompañala, recomendámosche un viño igual de fresco e, ademais, vegano: o viño branco Marqués de Vizhoja. Aínda que neste caso opta por unha elaboración máis en tendencia, sobre todo porque se adapta aos novos modelos alimenticios, este chef galego adoita apostar en firme por pratos tradicionais deses que todos consumiamos en casa das avoas. Unir o pasado co presente; é dicir, optar por receitas sinxelas e ricas que se adecúen a todo tipo de crenzas alimentarias sen, por iso, ter que renunciar ao sabor. Esa é a premisa tanto do cociñeiro como de Marqués de Vizhoja, o mellor aliado deste prato.
Por iso as adegas de Arbo, en Pontevedra son as primeiras de Galicia en ter certificados en todos os seus viños como veganos. O selo vegano V-Label loce nos tres viños que embotellan as Adegas galegas Marqués de Vizhoja: Marqués de Vizhoja (viño branco), Torre A Moreira (D.Ou. Rías Baixas, 100% albariños) e Señor dá Folla Verde (D.Ou. Rías Baixas, 70% albariños, 15% treixadura e 15% loureira).
- 250 gramos de espaguetes
- 4 litros de auga
- 50 gramos de sal
- Herbas para aromatizar a cocción da pasta (loureiro, tomiño, perexil)
- 2 ramas de tomiño (se é tomiño limón mellor, é moito máis aromático)
- 4 ou 5 follas de cebollino
- 1 chalota ou cebola pequena (mellor a chalota, o seu sabor é máis acentuado)
- 1 tomate grande maduro
- 1 chorro de aceite de oliva virxe extra
- 1 cucharada sopera rasa de fariña
Para cocer a pasta:
- Atamos as herbas cun cordel ou brida alimentaria.
- Pomos a auga a ferver co sal e as herbas.
- Cando rompe a ferver engadimos a pasta e removemos suavemente ata que volve romper o hervor.
- Cocemos suvemente durante 7-8 minutos e escurrimos, refrescamos a pasta con auga fría e reservamos a pasta xunto con 2 decilitros de auga de cocción (para a salsa de herbas).
Para a salsa de herbas frescas:
- Lavamos ben e escurrimos todas a herbas, elixiremos as follas refugando os talos. Pómolas a secar sobre papel absorbente.
- Pelamos e picamos a chalota.
- Lavamos o tomate, limpámolo e cortámolo en pequenos dados.
- Nunha tixola colocamos o aceite e a chalota picada, a sofreímos suavemente.
- Cando a chalota está lista engadimos o tomate e o sofreímos a lume baixo
- Engadimos a fariña e removemos para, a continuación, engadir aos poucos a auga de cocción da pasta que tiñamos previamente reservada; comprobaremos como a preparación vai espesando lentamente.
- Deixamos cocer dous ou tres minutos a lume lento e retiramos. Verificamos o sazonado, pero normalmente non será necesario engadir sal.
Para servir a pasta:
- Nunha tixola cun pouco de aceite de oliva salteamos levemente a pasta cocida.
- Engadimos a salsa e xusto quentamos a preparación.
- Emplatamos e acompañamos pola superficie con pétalos de flores de tempada (capuchina, caravel, caléndula)
As flores de tempada son un complemento excelente para pratos frescos de verán, xa que achegan colorido, moitas veces un sabor diferente e ademais son moi baixas en calorías.
Comentarios