Solombo ao sal
O habitual é ver esta elaboración en peixes, pero unha vez dáslle unha oportunidade á carne non hai marcha atrás. A concentración de mollos e o aroma das herbas conclúen nun prato tan rico como saudable
- Racións2
Estamos acostumados facer esta receita con peixes, cubrindo as pezas completamente de sal e posteriormente horneándolas. Os resultados son unhas cocciones no seu punto que conservan a jugosidad das pezas e todos os aromas, xa que é unha especie de cocción ao baleiro na que o peixe non entra en contacto co aire. Con todo, como explican os responsables da cociña é vida, a carne tamén admite, e de que xeito, estas preparacións. Por iso da súa man propomos elaborar un solombo de tenreira ao sal. Neste caso a clave é cubrir a peza cun manto de herbas frescas como o romeu e a salvia, aínda que valen as que cada un teña por casa. O resultado, manteñen Marco e Ana, é espectacular polo tenro e saboroso do prato, e pola conentración de sabores. Trátase dunha especie de roast beef que se pode tomar tanto en frío como en quente, acompañado de calquera salsa que nos guste.
- 1 solombo de tenreira de 300 gr (tamén pode ser de porco)
- Romero e salvia fresca en abundancia (poden ser outro tipo de herbas frescas)
- 1,5 kg de sal groso para hornear
- Auga
En primeiro lugar habemos de envolver o solombo coas herbas. Para iso cubrímolo ben por todos os lados e atámolas con fío de cociña
O seguinte paso é forrar unha bandexa de forno con papel de aluminio, e pór sobre esta unha cama de sal que cubra todo o fondo
Pomos a peza de carne envolta nas herbas e cubrímola co resto do sal. É importante que quede ben cuberta, así que podemos humedecer o sal para que se adhira ben
Podemos usar unha mestura de clara de ovo batida e sal para que adquira máis consistencia. Xa sólo nos queda introducir a bandexa no forno precalentado a 250 º C durante 20 ? 30 minutos, segundo gústenos o punto
Comentarios