Bamboo: O cóctel xaponés que se creou no sitio xusto e no momento adecuado

Mestura de Xerez e vermú, dous clásicos das terrazas españolas, este grolo orixinouse a finais do século XIX, momento en o país nipón empapábase das tendencias occidentais


Nun bar, poucos produtos e xestos identifícanse tanto con España como o viño de Xerez ou o momento de o vermú. E dentro desta tendencia de facer cócteles e combinados con menor gradación alcohólica, se falamos dunha receita que combine ambos os ingredientes, o mellor exemplo é a do Bamboo. Con todo, a súa orixe non podería estar máis lonxe da nosa terra. Ímonos a Xapón.

É no país nipón, máis concretamente en Yokohama , onde viu a luz este cóctel creado por un alemán, Louis Eppinger, durante a súa xerencia do Grand Hotel, agora renombrado New Grand. Durante unha era na que o illado Xapón abríase ao mundo e empapábase das tendencias occidentais, este home estaba no sitio xusto no momento adecuado.

 Pouco se sabe sobre o que inspirou a Eppinger para crear o Bamboo, pero unha vertente afirma que provén do Adonis, un grolo que combina sherry, vermouth italiano doce e bitters de laranxa, creado uns anos antes. Certamente é similar, en canto a receita do Bamboo substitúe o vermouth italiano por un francés seco.

 A finais do século XIX os vermús franceses, máis secos que os italianos, fixéronse populares e moitas receitas que anteriormente se realizaban cunha base doce convertíanse nun grolo máis seco coa simple substitución dun vermú por outro. Seguramente, a clientela internacional do Grand Hotel leva esas tendencias a Eppinger e inspiráseo en crear o cóctel que hoxe nos ocupa.

 A maioría das receitas deste aperitivo piden partes iguais de Xerez e de vermouth seco, pero en realidade todos os bartenders xaponeses seguen a receita orixinal, 3 partes de Xerez por 1 de vermouth. Esa é a que imos facer hoxe.

Ingredientes
45 ml de Tío Pepe fino
15ml vermouth seco francés (Noilly Prat ou Dolin)
1 golpe de bitters de laranxa
Instrucións
  1. Empezamos arrefriando unha pequena copa de cóctel con xeo e auga.

  2. Nun vaso mesturador cheo de xeo vertemos todos os ingredientes e revolvemos ata acadar a temperatura adecuada, uns 4?C, sen diluílo demasiado. Para isto podemos manter as botellas na neveira ata o momento de utilizalas.

  3. Outra opción é o escanciado, pasar o liquido entre dous vasos de coctelera, un con xeo e outro sen el, aireando e arrefriando a mestura á vez. Esta técnica recoméndase sobre todo para cócteles de base vínica para soltar os aromas dos ingredientes. Non é unha técnica recomendada para principiantes, pero despois de practicar un pouco con auga é algo que resulta moi espectacular na súa execución.

  4. Unha vez arrefriado, descartamos o xeo e a auga da nosa copa e vertemos o contido do noso vaso mesturador na mesma.

  5. Retorcemos un twist de pel de limón sobre o líquido e está listo para gozar. Dependendo do momento do día podemos realizar variantes sobre que tipo de Xerez imos utilizar. En caso de usalo como aperitivo, recomendo utilizar un fino como o Tío Pepe para que nos abra o apetito cun grolo lixeiro e seco. Se xa bebemos un pouco, podemos combinar unha parte de fino e outra de amontillado. E se o ímolo usar como copa final, a opción sería usar máis amontillado, un pouco de fino e un toque de cheiroso. De calquera xeito, sempre vai ben cunha boa tapita de marisco para ir abrindo boca.

Votación
10 votos
Comentarios

Bamboo: O cóctel xaponés que se creou no sitio xusto e no momento adecuado