O chef do NH Finisterre, Tito Fernández, chega ao NH Vigo con chefs locais na xira do «Laboratorio Canalla»
17 oct 2017 . Actualizado ás 10:14 h.Tito Fernández é un tolo da cociña. Aos 6 anos empezou a achegarse aos fogóns e aos 13 xa estaba seguro de que nada no mundo gustáballe máis. Nunca cambiou de idea. Vivía cos seus avós na aldea de Ordes na que naceu e os menús eran cousa súa. «Ía ao colexio de luns a venres e traballaba cada fin de semana», lembra. «Non sei facer outra cousa», afirma. Agora vai cumprir 41 e acumula máis experiencia que algúns que están preto de xubilarse. E non se aburre, lonxe diso, inventa novas formas de achegarse á gastronomía.
Aínda que pasou por múltiples proxectos, leva 12 anos no NH Finisterre da Coruña, onde é chef executivo, e a súa última idea para cambiar a imaxe dun restaurante lastrado pola súa fama de local para eventos, vodas, comuñóns, ceas de empresa e demais, foi crear, cando esa demanda baixa, un tipo de ceas que se achegan ao concepto de espectáculo, pero desde o momento de entrar no local e sen tirar de magos nin crooners amenizando veladas. «Non só iso, senón que se fixo para que os coruñeses soubesen que aínda que somos un 5 estrelas, non somos nin antigos nin eslamiados, e que se pode ir comer ou cear de forma habitual. Pero no canto de comunicarnos a través de xornadas gastronómicas decidimos facelo con pop ups. Así demostramos que somos flexibles e conseguimos chegar a todo o mundo», explica.
Dese modo pasaban ao redor de tres meses e unha vez á semana, disfrazando propostas con formulacións temáticas, ata que chegou a quenda do Laboratorio Canalla, cun cociñeiro cada vez. Tivo tanto éxito que se desbordou e decidiron exportalo aproveitando a infraestrutura dos NH. O de Bilbao foi o primeiro da xira. Seguiulle Santiago, a semana que vén farase en Vigo (mércores, 18 e xoves, 19 de outubro) e finaliza en Madrid o 3 de novembro con Paco Roncero (2 estrelas Michelin e 3 Soles Repsol), cociñará con Iván Domínguez de Alborada (1 estrela Michelin e 2 Soles Repsol), Marcos Morán de Casa Gerardo (1 estrela Michelin e 3 Soles Repsol).
Esta idea é a que triunfou e a que ten máis del mesmo. «Non se trata de facer o pallaso», advirte, «pero si de que todos se divirtan. Ao carón, e ao outro». Os cociñeiros que participan non cobran. Fano porque estar nesa festa é interesante para eles. «O que lles digo é que lle dean unha volta a cousas que adoitan facer e sexan máis divertidas. Que acheguen un toque canalla para sacalos do seu contexto», engade.
Como as sorpresas comezan case ao momento de chegar os comensais, hai detalles que é mellor non desvelar. Pero si se pode dicir que hai moito de xogo, música a volume alto, pouca luz e fume de espectáculo e do nitróxeno dalgún prato moderno. Aínda así, o cociñeiro aclara que tampouco é un abafo que impide gozar da comida. Á fin e ao cabo, todos os chefs seleccionados teñen un currículo notable e o protagonismo débello levar a cociña. «Comer ben e pasalo ben», resume sobre un menú de 16 pratos por noite e media ducia de cócteles.
Na edición de Vigo serán cinco cada día. O chef Miguel Outeiral, do NH Collection Palacio de Vigo acollerá o Laboratorio Canalla on tour no que estarán o día 18 os chefs locais Benigno Couso, de Taberna Patouro, Juan Carlos Perret do restaurante Kero, Paco Chicón e Sergio Musso de Eclectic Coruña, que cociñarán tamén con Tito Fernández do NH Finisterre. Para o 19, os chefs de Vigo serán Carlos Barreira, do restaurante Bocarte e Gerson Churches de Ruxe-Ruxe, con Iñaki Bretal de Eirado dá Leña (Tui). O prezo da proposta «gastrosensorial» é de 55 euros e hai un extra para copas que o cliente pode gañarse. Para o mércores está case cheo e o xoves ofrece algunha praza máis.