Tradicional no sur da Península, son moitos os que se preguntan que é esta preparación tras a contaminación de carne industrial e a alerta polo brote de listeriosis
23 ago 2019 . Actualizado ás 18:53 h.En poucas ocasións unha preparación culinaria foi tan mencionada. A alerta sanitaria polo brote de listeriosis en Andalucía puxo no punto de mira unha preparación pouco habitual no norte da Península: a carne mechada.
Tan pouco habitual que, ante a alerta e os centos de persoas afectadas, son moitos os que tiveron que consultar que tipo carne, cociñado e aspecto ten este prato tan típico do sur.
De onde?
A carne mechada -ou «carne mechá»- é un prato típico da cociña andaluza, sobre todo das zonas de Cádiz, Sevilla e Huelva.
Que tipo de carne úsase?
A materia prima máis utilizada neste prazo é a cabeceira de lombo de porco, pero xa hai receitas nas que se utiliza a tenreira como ingrediente principal.
Como se prepara?
Segundo a receita tradicional andaluza, a peza de carne enteira átase ou brida primeiro con fío resistente ou cunha rede.
Despois chegan as opcións para todos os gustos.
Hai persoas que adoban a carne e déixana macerar durante horas na neveira. Outras sofríen primeiro os ingredientes nunha pota para engadir despois o lombo.
Os ingredientes que adoitan acompañar a esta carne son: viño branco, sal, pementa e allo (aínda que hai versións da receita con todo tipo de opcións: orégano, cebola, loureiro, cenoria, romeu, tomiño, cravo, pemento...).
Tamén hai cociñeiros que primeiro selan a carne no aceite e outros que xa a mergullan nos ingredientes. Iso si, un ingrediente fundamental na receita tradicional é cociñala en manteiga de porco branca.
A carne déixase guisar durante horas nunha pota e, cando está feita, agárdase a que se arrefríe completamente para despois consumila fileteada.
E cando hai que mecharla?
O máis curioso é que, aínda que leva o mechado no seu nome, na receita andaluza non sempre se enche.
Aqueles que si o fan, «mechan» a carne. En dicir, introducen ingredientes no interior da peza de porco. Os máis habituais son o touciño, o bacon e o allo (pero nisto tamén hai opcións para todos os gustos). O máis sinxelo é mechar cun coitelo: abrir pequenos orificios na carne e introducir os ingredientes ao gusto. Con todo, o termo «mechar» vén precisamente do utentilio, un mechador ou agulla de mechar, que facilita a tarefa.
Precisamente, dous mechadores industriais da factoría onde se detectou o brote de listeriosis están agora no punto de mira porque se cre que foi nestas ferramentas onde comezou todo. Aínda así a día de hoxe, a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición ampliou a alerta sobre o brote de listeriosis a novos produtos da marca A Mechá.
Como se consome?
O máis habitual é consumila fría, en bocadillo ou en montaditos durante varios días conservándoa na neveira. Hai quen incluso a envasa para ir tomándoa aos poucos.
Como acompañamento da carne úsanse diferentes guarnicións e salsas resultantes dos ingredientes cos que se cociñou a carne.
