Turismo rural con bo sabor de boca

SANTIAGO

SANDRA ALONSO

O programa Outono Gastronómico recala ata o 15 de decembro en dez casas da área de Santiago

11 novs 2019 . Actualizado ás 10:56 h.

Que Galicia pode presumir de boa mesa é innegable. E se alguén, a estas alturas, aínda alberga algunha dúbida, está nunha das mellores épocas do ano para despexala, gozando dos manxares que saen da cociña autóctona coa excelente materia prima galega. Para todos os padais, para os que xa están convencidos e para os que non, acenden esta tempada os fogóns nos establecementos de turismo rural da comunidade, que son xa de seu outro atractivo para o turista.

Así, o programa Outono Gastronómico consolídase no calendario e acada esta ano o seu décimo terceira edición coa participación de oitenta e seis casas rurais; dez delas, na área de influencia de Santiago. A iniciativa, patrocinada pola Xunta de Galicia, ten na cociña o reclamo para promocionar o sector, que, ademais dos dous menús diferenciados que se preparan para a ocasión, ofrece diferentes paquetes que tamén inclúen, para dous adultos e familias, estancias de fin de semana nos establecementos participantes. As propostas culinarias que presentan ao comensal as casas rurais adheridas á campaña, que deu comezo a mediados de setembro e estenderase ata o 15 de decembro, son unha clara aposta polas carnes e os peixes galegos, regados con caldos tamén de produtores da propia comunidade. En todo caso, son elaborados pratos nos que non abundan os produtos de tempada, como son, nesta época, os cogomelos, confirmándose así a valoración que Alejandro Mínguez fai da presenza destes fungos nas cociñas dos restaurantes galegos.

Este divulgador micolóxico apunta que o produto non ten aínda demasiada presenza en restauración, aínda que está a se introducir, segundo apunta, cada vez máis. A modesta aceptación que teñen os cogomelos en Galicia a pesar de ser unha rexión propicia para o crecementos destes fungos tamén a aprecian nunha das contadas empresas que existen na comunidade, dedicadas á compra-venda do produto. É J. Xaneiro S. L. e desde Toques, na comarca de Melide , exporta a Italia e Francia os cogomelos que lle compra a recolectores galegos. A práctica totalidade do produto sae das fronteiras galegas, xa que neses dous países, xunto con Cataluña, principalmente, e Madrid ten a os seus principais clientes, distribuidores que logo provén ao mercado.

Con todo e aínda que son os menos, si hai restaurantes que incorporan o produto ás súas cartas de tempada. Sen saír da área do influencia de Santiago e dentro do programa Outono Gastronómico, atópanse dúas casas de turismo rural que presentan os cogomelos como o produto estrela dalgún dos pratos: No Muíño dá Pena ofrecen capuccino de cogomelos, como así se le na carta, e con lagostinos e ovos a baixa temperatura preparan os fungos na Casa dá Torre Branca, con outro prato moi otoñal a base de verduras de tempada á prancha con noces. Ademais deses dous establecementos, outras oito casas de turismo rural participan na campaña gastronómica: Parada de Francos, Casa do Folgo, Casa Grande do Bachao, A Pena de Augasantas, Casa Brandariz, Pazo de Brandeso, Pazo de Sedor e Fogar do Selmo.