¿Como é o vermú perfecto?


As bases estaban claras. Indicaban que había que puntuar distintos aspectos de cada preparación. Sobre cen puntos o máis importante é o gusto, con 45. A partir de aí tratar de valores con 15 ou 5 puntos: a presentación, o cheiro, a destreza e a explicación do vermú de cada un dos seis finalistas. Pero, como era a primeira vez que exercía de xurado dun concurso destas características, antes de empezar pregunteille a un experto na materia. «A mestura ten que saber a vermú. Non se trata de incorporar ingredientes sen máis, a clave é que haxa un equilibrio. Non é un cóctel, é un vermú para tomar á hora do aperitivo sen necesidade de ir a unha coctelería», resume Giuseppe Santamaría, brand ambassador de Campari Group e director da Campari Academy de Barcelona. Imos, que este home llas sabe todas. Inténtaslle coar algo que non sexa Cinzano e percíbeo ao instante. Senteime ao seu lado para seguir aprendendo. Tamén formou parte do xurado Ketty Fresneda, a moza de Pontevedra que foi finalista de MasterChef 6 e que confesou que é «moi fan dos vermús». Un encanto esta moza que non parou de sorrir e de facerse fotos con todos os que llo pediron. Durante máis dunha hora estivemos a probar vermús na nova Plataforma Beach Club da praia de Riazor da Coruña. Non os acabamos, só demos uns traguitos a cada un para poder valoralos e non perder a cabeza. Agradoume comprobar na reunión posterior á cata que tanto Ketty como eu coincidiamos case ao cento por cento con Giuseppe. O vermú perfecto resultou ser o de Javi Mallo, un profesional de 26 anos que traballa no mesmo complexo onde se celebrou o certame. Non preparou un cóctel, pero botoulle moitas cousas.

Solución salina

«No vermú é moi importante a temperatura á que o sirvas. Ten que ser un grolo fresco», aconsella o meu compañeiro italiano. O gañador, con gran desenvoltura e con soltura tipo Tom Cruise na mítica película Cocktail, preparouno con dúas Cinzano rosso clásico, un deles envellecido con Pedro Ximénez para achegar un toque doce. E dous Bitters, un de cacao e outro con toques anisados para potenciar a sempre transcendental parte amarga. Pero non acabou aí. «Engádolle unha solución salina para realzar os matices do vermú xunto cun pouco de alfabaca para transportarnos a Italia», explicou. Despois decateime de que o local conta cun cociñeiro transalpino que lle axudou á hora de conectar o espírito galego e italiano. Saín de alí convencido de que este verán vou pedir máis dun nalguntivoraza.

Ou emigrante de río Castro

É un deses lugares de obrigada visita no verán. O seu propietario vaille facendo melloras ano tras ano. «Estamos a lume de biqueira», dime. É certo, non queda unha mesa sen reservar na ampla terraza deste bar próximo a Redes. De feito xa anunciaban nun cartel a divertida invasión viquinga aos seus veciños que celebrarán o 27 de xullo. Puxo empanada e lagostinos de tapa e lamentei non ter pedido un vermú.

Coñece toda a nosa oferta de newsletters

Creamos para ti unha selección de contidos para que os recibas comodamente no teu correo electrónico. Descobre o noso novo servizo.

Votación
1 voto
Comentarios

¿Como é o vermú perfecto?