Alberto López de Ipiña: «Seguramente PonteVan poderase importar a Euskadi»

Cristina Barral Diéguez
cristina barral PONTEVEDRA / LA VOZ

PONTEVEDRA

Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba y consejero internacional en España
Alberto López de Ipiña, presidente de Slow Food Araba e conselleiro internacional en España A.L.

O presidente de Slow Food Araba participa cunha delegación vasca nun intercambio co CIFP Carlos Oroza de Pontevedra

14 may 2021 . Actualizado ás 09:01 h.

Alberto López de Ipiña (Vitoria, 1960) preside a Slow Food Araba e é conselleiro internacional de Slow Food para España. Forma parte da delegación vasca que hoxe visita o CIFP Carlos Oroza de Pontevedra co gallo de un intercambio gastronómico entre as escolas de hostalería da cidade e de Gamarra, en Vitoria, e para coñecer de preto dúas experiencias locais: o horto e a furgoneta que dá comidas, a PonteVan.

-Slow Food promociona os produtos locais de calidade e apoia aos produtores respectuosos co medio ambiente. Son unha asociación, unha filosofía de vida?

-Somos unha asociación internacional con presenza en países de todo o mundo. En España temos ao redor de dous miles socios, deles 300 en territorio alavés, que é o que dalgún xeito liderou, pero preocúpome de toda España. De feito, esta fin de semana estaremos con Rocío [García Carregal] que é a compañeira que leva Slow Food Galicia.

-Slow Food Araba constituíuse no 2005, pero o traballo empezou moito antes...

-Aínda que empezamos no ano 86 en contra do fast food, de aí vén o noso nome de slow food, os nosos obxectivos hanse ir ampliando e agora mesmo estamos a traballar pola biodiversidade, pola recuperación de razas autóctonas e vexetais que se están perdendo, traballando tamén por esa cultura gastronómica que temos na nosa Península, e que creo que é mellor que a que naqueles anos intentaron impornos desde América. Está a demostralo a dieta mediterránea, que está a contribuír a que sexamos o segundo país máis lonxevo do mundo despois de Xapón . Algo terá que ver. Cando nos empezamos a organizar foi no 2005 e agora traballamos moito coa educación.

-Que buscan traballando no campo da educación?

-Con adultos facémolo a través do que chamamos laboratorios do gusto, que son encontros entre produtores, nutricionistas, cociñeiros e consumidores para ver o produto, degustalo e ver como se pode pór na mesa do xeito máis nutritiva posible. Dentro desa educación, a nivel infantil, levamos aos colexios a visitar a produtores.

-É positiva a colaboración entre escolas de hostalería?

-En Vitoria temos dúas escolas, a de Gamarra e a Egibide. Son socios de Slow Food e empregan o que se chama comida quilómetro 0. Estivemos vendo experiencias e a través do director da escola de Gamarra, Iñaki Armentia, vai haber este intercambio con Pontevedra.

-Que lles atrae de PonteVan?

-Seguramente se poderá importar a Euskadi. Expuxémonos un pouco ese sistema pero a nivel un pouco máis grande con autobuses, pero íase de orzamento e deixámolo aparcado fai uns anos. A semana pasada tiven unha reunión coa Consellería de Agricultura do País Vasco, a Deputación e a Escola de Gamarra, pedíronme que lle botamos unha ollada porque se aquilo funciona igual podémoslle dar máis funcionalidade.