As irmás que converteron a castaña nunha delicatesen

María Cedrón REDACCIÓN / LA VOZ

MERCADOS

Durante anos a súa familia comercializou estes froitos mediante intermediarios. Agora transfórmano, igual que os boletus que protexen os castiñeiros, a través da súa empresa: Souto dá Trabe

25 feb 2020 . Actualizado ás 14:04 h.

«Somos tradición e futuro. Somos natureza. Somos Souto dá Trabe». Esas son as palabras coas que Raquel e Chus Barreira Martínez presentan nese espazo global que é Internet unha idea que madurou á calor dunha longa tradición familiar: a recollida de castañas en soutos tradicionais da Trabe, no concello ourensán de Vilardevós . Porque foi un día recollendo castañas cando a estas dúas irmás ocorréuselles converterse en emprendedoras engadindo valor a un produto que xa recollían os seus pais, pero que agora está tamén amparado co selo do Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (Craega).

Como lle inocularon valor? Transformándoo. E non só deron un xiro ás castañas, tamén a outro dos produtos estrela dos soutos galegos: os boletus. Porque alí onde crece un castiñeiro, máis pronto que tarde aparecerán no outono uns cogomelos. «Entre os castiñeiros e os boletus prodúcese unha simbiose que beneficia aos dous. O fungo axuda ao castiñeiro fronte a pestes como a tinta do castiñeiro e en contrapartida a árbore dalle ao boletus materia orgánica rica coa descomposición da súa folla para que poidan medrar con vigorosidade. A ese matrimonio natural tamén o axudamos micorizando os castiñeiros», explica Chus.

Dentro do seu catálogo de produtos, que tamén comercializan a través de Internet, poden atoparse, entre outras cousas, castañas en almíbar, crema de castañas con chocolate, crema de castañas con boletus, marmelada de castañas ou marmelada de castañas con cabaza ou con higo. «Toda a materia prima que usamos nos nosos produtos está cultivada nos nosos soutos. Os figos e as cabazas que usamos para marmeladas tamén», engade.

Raquel e Chus non converteron cabazas en carrozas como a fada da Cincenta, pero lograron con esta idea, posta en marcha no 2014, que a castaña entre como unha raíña nas tendas gourmet de toda España. O seu principal mercado son as tendas ecolóxicas da Península: «Sobre todo vai para tendas ecolóxicas de toda España, moito para Cataluña e Andalucía», comentan.

Aínda que en Souto dá Trabe non dan tregua, é na época de recollida, en pleno outono, cando teñen máis actividade. «É nese momento cando temos que botar man de persoal alleo para recoller, as tarefas de pelado e a primeira transformación», apunta Chus que, do mesmo xeito que a súa irmá, está orgullosa de todo o que lograron para dar vida ao pobo.

«Antes a castaña dos nosos soutos levábana intermediarios. Desa maneira todo o valor engadido ía para fóra. Agora queda aquí, pero tamén é unha forma de por en valor os soutos, as raíces, o entorno e a terra. É algo auténtico que sae da terra e que ao mesmo tempo cumpre cos baremos do ecolóxico», explica.

Porque os produtos que venden, ademais de facelos con materias primas certificadas por Craega, non teñen ningún tipo de aditivo artificial. «Ou conservante que usamos é ou sucre de cana», di. Ese carácter natural tamén fai que prever como será a colleita resulte máis complicado porque, moitas veces, non todas as castañas valen para procesar. É a contrapartida, pero as vantaxes que teñen compensan. E moito. Basta con probar os seus produtos.