Patrocinado por Patrocinadopor

Comer seguro e comer seguros

JAVIER GARCÍA ORTIGUEIRA / E. A. REDACCIÓN / LA VOZ

SOMOS MAR

Anfaco logra eliminar toxina paralizante de mexillóns e listeria do salmón nun proxecto que busca alimentos saudables

27 ago 2019 . Actualizado ás 18:22 h.

A patronal conserveira Anfaco-Cecopesca (Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Peixe-Centro Técnico Nacional de Conservación de Produtos da Pesca) embarcouse no proxecto internacional SeaFoodTomorrow que persegue garantir que no futuro haxa alimentos mariños e que, ademais, estes sexan seguros e saudables para os consumidores. O papel que asumiu a asociación galega consiste en desenvolver produtos sostibles, nutritivos, saudables e listos para consumir. Unha das principais innovacións polas que destaca o seu traballo é que estes alimentos están deseñados especificamente para nenos, persoas maiores ou mulleres embarazadas.

Desde a organización non só poñen o foco na calidade e inocuidad dos seus produtos mariños, senón tamén na protección do medio ambiente. A implantación da tecnoloxía nos seus procesos permite eliminar os microorganismos do alimento, mergullándoo e someténdoo a altas presións. Isto realízase a temperatura ambiente, polo que o consumo de auga e enerxía redúcese drasticamente.

Unha parte indispensable do seu labor consiste en detectar e eliminar axentes contaminantes como os tóxicos dos seus produtos. Nun destes proxectos lograron dar coa fórmula para erradicar a toxina paralizante (PSP) dos mexillóns, tanto vivos como en fases máis avanzadas do procesado, un gran avance na investigación. «Obtivemos resultados espectaculares que presentaremos ás autoridades axiña que como estes sexan validados», afirmou Ana García Cabado, a investigadora principal, en relación coa desintoxicación destes moluscos.

Anfaco proba con bos resultados virus bacteriófagos para eliminar cepas infecciosas Isto supón un punto final a problemas ambientais e económicos. Os moluscos contaminados, cando non poden devolverse ao mar, son destruídos, causando danos ecolóxicos. Doutra banda, cando hai situacións de episodios tóxicos prohíbese a extracción de moluscos bivalvos, xerando un serio impacto nos petos dos bateeiros.

Outro dos proxectos nos que traballa Anfaco-Cecopesca consiste na descontaminación de alimentos afectados por bacterias como a listeria, que en Europa xa acabou coa vida de cinco persoas no 2019.

Prevención

Desde a asociación galega consideran de primordial importancia previr estas intoxicacións alimentarias. As súas investigacións, ademais de abarcar estratexias de hixiene e prevención para minimizar os riscos, traballan directamente coa seguridade de peixes afumados como os salmóns, un dos principais portadores de listeria.

Para tratar este problema, desde a entidade levan a cabo experimentos mediante virus bacteriófagos. Estes virus caracterízanse pola súa capacidade de infectar e destruír as bacterias sen afectar o resto do alimento, neste caso o peixe. Tras probar distintos cócteles de listeriáfagos, conseguiron eliminar o 90 % das cepas deste axente, uns resultados prometedores que supoñen un gran avance.

O seguinte paso consiste en lograr unha produción compatible coa escala comercial, para así poder evitar estas intoxicacións, que corren o risco de chegar a ser mortais.

Unha alianza internacional clave para asegurar o futuro da industria pesqueira

No ano 2050 o crecemento demográfico dobrará a demanda actual de comida en todo o planeta. Asegurar a sustentabilidade ambiental e económica da produción e consumo dos alimentos é un dos desafíos aos que as empresas se enfrontan hoxe en día, buscando solucións seguras para os consumidores.

Así nace SeaFoodTomorrow, unha iniciativa que reúne a 35 institucións europeas. O obxectivo da unión é fortalecer o futuro da industria pesqueira europea, achegando solucións tecnolóxicas, eco-innovadoras e sostibles técnica, social, económica e ambientalmente, segundo detalla a páxina web do proxecto.

O consorcio, coordinado polo Instituto Português do Mar e dá Atmosfera, ten unha duración prevista de 36 meses: comezou en novembro do 2017 e finalizará o mes de outubro do 2020. Forma parte dun programa da UE que financia investigacións deste tipo: Horizonte 2020. Correspóndenlle 7 millóns de euros, dos cales 250.000 están destinados a Anfaco.

Ademais das investigacións, realizan outros eventos, como un concurso de cociña en París, no que promocionaron os seus produtos de peixe sostible. O Basque Culinary Center, de San Sebastián, gañou un dos premios coas súas albóndegas de bacaladilla. Ademais, o pasado 5 de xullo SeaFoodTomorrow foi revisado pola Comisión Europea. Os participantes trasladáronse a Bruxelas, onde foron felicitados pola boa marcha do proxecto.