Os mexillóns: o bivalvo que combina con todos os ingredientes
A hostalería galega demóstranos que ao mexillón lle vale todo. Probámolos en distintas receitas, desde vinagreta a pasta, pasando polo picante e as croquetas. E acompañamos os pratos co frescor dos viños de Adegas Marqués de Vizhoja.
O mexillón é sen dúbida un dos pratos típicos da gastronomía galega, cociñado normalmente ao vapor. Con todo, o seu potente sabor, o seu gran tamaño e a súa firme textura convérteno nun ingrediente moi versátil para outras receitas.
Por iso, percorremos a hostalería galega en busca doutros pratos con mexillóns. Probámolos en vinagreta, con bechamel, acompañando unha pasta e incluso en croquetas. Como os mexillóns combinan con tantos ingredientes, apostamos polos viños de Adegas Marqués de Vizhoja, que son unha maridaxe ideal: achegan frescor, equilibrio e déixannos explorar todos os sabores.
Ou Caramuxo (Moaña): mix de mexillóns
Para comprobar a versatilidade do mexillón na cociña temos que probalos en Ou Caramuxo. O bivalvo é o prato estrela deste restaurante, situado nunha pequena rúa do centro de Moaña. Alí, Rosa Ana Villar e Alfonso García prepáranos seguindo distintas receitas.
A pesar da abundancia dos mexillóns nas costas galegas, esta parella de hostaleiros observaba «que apenas había locais onde probar pratos con mexillóns», máis aló dos clásicos mexillóns ao vapor. «Quizais, como en Galicia temos moitísimo, non lle damos o valor que merece», apuntan sobre este bivalvo, que preparan con distintas salsas, pero tamén en elaboracións como croquetas ou empanada.
Precisamente, para probar todas as opcións con mexillóns, en Ou Caramuxo proponnos o seu mix de mexillóns. «Antes só serviamos cada tipo de mexillón por racións, pero un cliente díxome que quería probar varios... e así naceu o mix», explican os hostaleiros sobre un prato que é ideal para compartir.
Leva mexillóns en vinagreta, «que é suave, con bo aceite, vinagre, cebola e pemento, todo picado moi fino». Non podían faltar os mexillóns en escabeche caseiro, aos que se suman os mexillóns en salsa da casa, «que lembra á salsa de vieira, pero co noso toque». Para rematar, os mexillóns tigre, enchendo a cuncha cunha salsa a base de mexillóns e bechamel, «ademais dun toque de guindilla e sérvense empanados».
Con este mix de mexillóns necesitamos un viño que nos refresque o padal mentres pasamos de sabor a sabor. Por iso, en Ou Caramuxo sérvennos unha copa do viño 1, 2, 3 pescao, de Adegas Marqués de Vizhoja, «é un viño que acompaña ás distintas salsas, á vez que nos fai de transición entre unha e outra»
E para seguir mostrando a versatilidade do mexillón, en Ou Caramuxo tráennos tamén unhas croquetas de mexillón, «que unicamente levan a bechamel e o mexillón, nada máis», insisten desde a cociña sobre a potencia deste bivalvo.
O Spaghetto (A Coruña): spaghetti allo scoglio
En apenas uns meses desde a súa apertura, O Spaghetto fíxose un oco na gastronomía italiana da Coruña. O seu chef e propietario, Marco Amore, abriu en marzo este restaurante no centro da cidade. «Asumín a xestión do anterior local, onde xa traballaba, e decidín chamarlle O Spaghetto, en honra ao primeiro restaurante que abrín hai máis de 30 anos en Valencia», sinala o italiano.
«A nosa proposta é elaborar comida italiana con produtos italianos, aínda que bebendo da cociña mediterránea en xeral», apunta o chef, que é orixinario de Sicilia. Neste novo proxecto, Marco aposta pola pasta fresca, «pero propondo pratos afastados dos típicos canelones ou a lasaña». Se queremos probar a auténtica pasta como en Italia, O Spaghetto é unha aposta segura.
Xunto ás opcións máis populares, como pasta ao ragú ou a salsa carbonara, Marco aproveita os produtos do mar nos seus pratos. «O spaghetti allo scoglio é un prato moi coñecido en Italia, con distintos mariscos. Aquí utilizamos o mexillón galego, ademais doutros produtos da costa», explica.
Este prato de pasta fresca elabórase con mexillóns, que achegan sabor a mar e unha textura máis firme, ademais doutros mariscos como gambas e ameixas, «aínda que podemos engadir outros en función do que haxa no mercado fresco». A salsa de tomate, un toque de perexil e un pouco de picante pechan esta receita.
«Con este prato servimos unha copa do viño Torre A Moreira (100% albariño, D.Ou. Rías Baixas)», apunta Marco. O chef descríbenos a maridaxe co viño de Adegas Marqués de Vizhoja, que achega un ton afrutado ademais de unir nun bocado Italia, con esta receita de pasta, e Galicia, que suma os mexillóns e o viño.