CONTIDO PATROCINADO
La Voz de Galicia

O mundo da coctelería súmase á oda á nostalxia. Recuperamos un clásico insubstituíble das comidas abundantes: o sorbete. Neste caso, con acento galego

A nostalxia campa ás súas anchas por diversos terreos: a moda, a música e a televisión levan anos nutríndose da idea de que «calquera tempo pasado foi mellor». No mundo da cociña e a coctelería tamén ocorre, e cada vez se aposta máis por recuperar produtos e pratos que aúnan as raíces locais e son un canto ao pasado. Este sorbete de viño branco é perfecto para recuperar o costume de limpar o padal nunha comida copiosa con familia e amigos. Aínda que, elaborado co 100 % albariño Torre a Moreira, tamén é perfecto para tomar como granizado de sobremesa ou mesmo en forma de aperitivo.

A elaboración deste combinado corresponde a Ricardo Fernández, actualmente profesor da escola de Hostalería do CIFP Carlos Oroza. Este chef galego colabora e xestiona proxectos dentro da escola como «A cociña de aproveitamento», utiliza produtos quilómetro cero da horta propia na escola e recupera receitas tradicionais das avoas. A traxectoria deste chef divídese entre Galicia e o País Vasco, onde traballou, entre outros, da man de Martín Berasategui en Lasarte.

 Para preparar este sorbete, o cociñeiro elixiu o 100 % albariño Torre A Moreira (D.Ou. Rías Baixas), polo seu sabor e valores. Este albariño, de Adegas Marqués de Vizhoja, está certificado como veu vegano por V-Label e participa no movemento Slow Food Compostela. Ademais, é un viño inclusivo, xa que foi o primeiro en incluír na súa etiqueta un sistema braile. O seu último galardón foi a medalla de Ouro no prestixioso concurso Best of Wine Challenge Irlanda 2020, coa anada 2019.

 Anota os ingredients e o paso a paso da receita:

  • 200 gr de azucarillos brancos
  • 80 gr de azucre moreno
  • 100 gr de auga
  • 4 follas de menta
  • 430 gr de viño branco albariño Torre a Moreira (D.Ou. Rías Baixas)

Instrucións:

  • Rascamos ben os azucarillos contra a pel das limas, ata que se poñan ben verdes e non quede pel na superficie
  • Facemos o zume de lima
  • Mesturamos o azucre moreno, a auga, o viño e os azucarillos nun cazo e pomos a ferver. Cando ferva retiramos, batemos co batidor de varillas e arrefriamos ben nun baño xeado
  • Unha vez frío engadimos o zume de lima
  •  Pomos na sorbetera ou na súa falta, introducimos no conxelador e imos removendo cada 15 minutos a mestura
  • Repetimos a operación ata que vaiamos comprobando que a mestura vai granizándose
  • Cando teñamos a textura desexada servimos e colocamos o granizado nunha copa de cóctel ou nun pequeno recipiente acompañando con ralladura de lima e menta