Se tes preguntas sobre nutrición, receitas ou mesmo protocolo na mesa, deixa a túa consulta na caixa de correos gastronomia\lavoz.es e os profesores do Centro Superior de Hostalería de Galicia sacaranche de dúbidas
07 ene 2021 . Actualizado ás 13:46 h.
Achéganse días de festexos e enchentes, e ninguén quere ser o torpe que se equivoca coas cantidades ou que, cando explica a súa encomiada receita, confunde termos como marinar con macerar. Se queres manter a recado a túa reputación de chef da familia máis vale que comeces a ter claros certos conceptos e, sen temor, preguntes todas as dúbidas que che asalten. Para iso, tes á túa disposición a caixa de correos gastronomia\
Por que rebentan as croquetas cando se friten?
Pola mala homogeneización da bechamel e pola temperatura do aceite. É dicir, no caso da bechamel porque non estiramos ata que queda suficientemente homoxénea. No caso do aceite, porque a temperatura non sido a idónea: 180 graos.
Como podemos evitar chorar coa cebola?
Ao cortar e picar a cebola temos que procurar usar un coitelo ben afiado para que solte a menor cantidade de auga. Outro punto a ter moi en conta é que ao cortar a cebola debemos manternos ergueitos; deste xeito evitaremos que os ollos estean preto dos efluvios da cebola.
Cal é a diferenza entre marinar e macerar?
Xeralmente emprégase macerar cando se mergullan froitas en licores ou viños para que tomen o seu sabor. Marinar, con todo, adóitase utilizar para carnes (sobre todo a caza) e peixes. O marinado, ademais, pode ser líquido, seco, ou instantáneo. Falamos de líquido para referirnos ao proceso de mergullar produtos en viño, licores ou herbas aromáticas. Fálase de marinada seca para facer referencia á mestura de azucre e sal, cando se pon sobre o produto. A instantánea, pola súa banda, é aquela a a que se lle engaden cítricos ao momento. Adoita tratarse de peixes e mariscos aromatizados tamén con herbas.
Teñen data de caducidade os produtos cocidos que conxelamos? Por exemplo os grelos, en canto tempo deberiamos consumilos?
A conxelación permítenos aumentar a vida útil dos alimentos durante moito tempo, pero para garantir as súas cualidades organolépticas e nutritivas é necesario realizar o proceso con garantías de calidade e respectando uns tempos, xa que a maior tempo peor calidade. No caso das verduras de folla verde, como os grelos, podemos consumilos nun prazo de ata 10 meses, e o ideal é conxelalos previo lavado e escaldado (mergullalos en auga fervendo durante 1 minuto), e unha vez que arrefríen, conxelalos.
É máis saudable como guarnición o arroz branco ou a quinoa?
O arroz branco é un cereal e a quinoa un pseudocereal. Se se queren comparar propiedades, moi similares, debería pórse ao lado o arroz integral, non o branco (é máis refinado e ten menos fibra). O ideal e saudable é alternar o consumo de quinoa co de arroz integral e outros cereais integrais, e non darlle todo o protagonismo a un concreto.