CONTIDO PATROCINADO

Cada español consome de media case 50 quilos de carne ao ano e, con todo, é un dos produtos que máis dúbidas suscitan á hora de entrar na cociña. Bruno Casal, de Carnicería Bruno (Narón), resolve as preguntas máis comúns

L. G. V.

O recetario popular ibérico está infestado de guisos, estofados, sopas e unha infinidade de pratos cuxo protagonista é a carne. A revolución vegana, que cada vez colle máis forza (e o noso país non é unha excepción), convive en España co renacer da cociña máis tradicional, esa que mesmo volve pór de relevo a casquería. Así se entende que sexamos os europeos que máis carne consumimos, con case 50 quilos por cabeza ao ano; pero, paradoxos da vida, tamén somos os que máis quebradizos de cabeza dámoslles aos profesionais do mundo cárnico. Duros de mollera, seguimos sen ter claras algunhas ideas básicas ao redor da preparación, conxelado e uso e goce dalgunhas pezas en grao sumo habituais nos nosos pratos. Bruno Casal, de Carnicería Bruno, en Narón, axúdanos a separar o gran da palla e a aclarar as dúbidas que, con máis frecuencia, pregúntanlle os seus clientes.

  • É necesario lavar a carne antes de cociñala?

O hábito de lavar os alimentos antes de cociñalos é un costume que nos cura en saúde. Sobre todo, para algúns, en tempos de covid. No entanto, a carne é unha excepción a esta regra. «É certo que moita xente lava o pito, pero o único que feixes é propagar as posibles bacterias, por iso non o recomendo. A carne debe ir do paquete á tixola ou á pota». Se nos preocupan as bacterias, un paso infalible, do mesmo xeito que facemos co peixe por costume, é gardar a carne no conxelador.

  • Que carne é mellor empezar a introducirlle á súa dieta a un neno pequeno?

Aínda que moitos pais optan por empezar a introducir aos seus retoños no mundo da carne a través do pito polo seu sabor neutro, Bruno Casal explica que cando empezou na profesión tamén lle pedían moito solombo de porco. No entanto, el recomenda un jarrete ou culata de contra pola súa jugosidad e para que os nenos empecen a familiarizarse co sabor a carne. «É ideal para pasalo por un puré con outras verduras», culmina.

  • Pódese conxelar a carne picada?

«Só se está moi freca, e aínda así eu non o recomendo. En caso de conxelala o máis importante é o proceso que vén despois, como devolvela ao seu estado natural. Debe pasar obrigatoriamente pola neveira». Efectivamente, se a descongelados a temperatura ambiente estaremos activando o crecemento de bacterias. Puntualiza Patricia Beiro, especialista en seguridade alimentaria, que «é recomendable non conxelala porque a carne, canto máis picada está, máis superficie ten de contacto e xa que logo é máis susceptible de contaminarse. Este tipo de carne hai que tratala con moita precaución por ese motivo… e se falamos de carne picada de pito máis aínda, xa que a carne de pito contén máis bacterias que a carne de tenreira ou porco».

  • Que carne recomenda para unha persoa que está a dieta?

«Pito, pechuga de pavo ou coello son as opcións que adoita elixir unha persoa que quere baixar de peso; pero tamén está moi ben a tapa ou a contra de tenreira á prancha. Unha carne nobre como un solombo de tenreira suprema tamén ten moi pouca graxa», comenta este experto.

  • Con que pezas de carne podemos facer un caldo con sustancia?

«En Galicia entendemos por un caldo o que para moitos sería un equivalente dunha sopa de cocido. Aquí botámoslle chourizos, costela, touciño... Pero aqueles que gozan dun sabor intenso a carne poden pórlle tamén saia, jarrete ou agulla de tenreira».

  • Con que carne queda máis meloso un guiso?

Para empezar, é fundamental ter en conta que un bo guiso require cocciones longas. De nada serve acertar coa peza se non a deixamos o tempo suficiente na pota. «O jarrete, a saia ou a agulla sen óso non adoitan fallar».