A receita que se sobe ás barbas do polbo á feira
O restaurante pontevedrés A Granxa do Custado ensínanos a preparar un cefalópodo á brasa que marida á perfección cun viño branco Marqués de Vizhoja
O polbo á feira é a tradicional forma de preparar o polbo en Galicia. Este xeito de denominar a receita ten a súa orixe á forma na que conservaban o polbo seco, con aceite, sal e pemento, para trasladalo cara ao interior. Unha vez rehidratado, servíano. Desde Galicia empezouse a apreciar o sabor que daba este tipo de conservación, e incorporárono ás súas festas, feiras e romarías. Despois de tantos anos de tradición, é hora de darlle unha volta a esta receita.
O polbo á brasa é unha receita elaborada na Granxa do Costado, un restaurante situado en Pontevedra e rexentado por Carlos Lorenzo. O local leva desde 2015 sendo un referente en carnes galegas, peixes e mariscos á brasa.
Todos os seus produtos son dá terriña e pasan polas brasas da cociña. Unha alternativa perfecta para gozar un día de verán na súa terraza, a escasos minutos do centro histórico de Pontevedra. Entre os seus pratos estrela atópase o polbo á brasa, receita pensada para maridar perfectamente co viño branco Marqués de Vizhoja. Trátase dunha variedade versátil e ideal para todo tipo de maridaxes. No entanto, é certo que as súas maridaxes máis especiais sempre saen do mar. Por iso, entre outras razóns, a botella ten gravado un rodaballo.
Marqués de Vizhoja conta con varias mencións e selos tales como: certificado por V- Label co selo vegano, medalla prata con 90 puntos en (IWSC) International Wine & Spirit Competition 2021 (coa colleita 2020), distinguido con 4 estrelas e 87 puntos en Guía Peñín (colleita 2018, Guía 2 Peñín 2020), medalla de ouro no International Awards Virtus 2020 (colleita 2019) entre outros e medalla de prata en Best Of Spain Wine Challenge Irlanda 2019 (colleita 2018).
Bótalle unha ollada a este xeito sinxelo e doado de cociñar o polbo. Estará listo en 20 minutos.
Para unha ración necesítanse os seguintes ingredientes e cantidades:
- 200 gr de lombo de polbo
- 4 cogomelos
- Crema parmentier
- Aceite de oliva
- Sal
- Sal en escamas
- Pementa negra
- Crema de vinagre balsámico
- Pemento doce
o paso a paso:
- Primeiro cócense os lombos de polbo
- Mentres estes cocíñanse, preparamos a crema parmentier, na que trituramos 2 patacas fervidas, un chisco de manteiga, 2 cucharadas de aceite oliva, un chisco de pementa negra e sal
- Pomos o polbo e os cogomelos, previamente laminadas, á brasa uns 4 ó 5 minutos. En caso de non ter brasa pódese usar tixola cun chorro de aceite tamén sobre 5 minutos
- Facemos unha cama cos cogomelos, pomos amais os lombos de polbo e decoramos coa crema parmentier. A continuación botamos sal en escamas sobre o polbo e decoramos con aceite vermello (aceite mesturado cun chisco de pemento doce) e crema de vinagre balsámico
Para acompañar este prato nada mellor que un viño branco Marqués de Vizhoja.
