Chega o bo tempo e tócanos pór a grellada a punto. Este ano, as reunións ao aire libre van ter máis protagonismo que nunca e para iso nada mellor que congregarnos ao redor dunhas brasas.
06 jul 2021 . Actualizado ás 12:18 h.No verán poucos plans hai mellores que unha grellada en boa compaña. As posibilidades son inmensas, xa sexa con carne, peixe, verduras ou mesmo marisco. Desde lacocinaesvida.com deixámosvos unha serie de ideas e trucos para sorprender aos vosos invitados.
Rodaballo: o rei dos peixes
A preparación das pezas é fundamental á hora de cociñalas á brasa. No caso do rodaballo, habemos de eviscerarlo coidadosamente, asperxelo con aceite de oliva e salgalo polas dúas caras. As brasas non han de estar moi acesas para evitar que se queime xa que unha peza duns 2 Kg ha de estar entre 20 e 30 minutos, volteándola varias veces. Para evitar que se pegue a pel é recomendable unha besuguera, e así conseguiremos un tostado uniforme e crujiente, sen que se nos rompa esta, xa que perderiamos mollos e gelatina. Cando teñamos o punto desexado, habemos de facer un refrito de aceite de oliva con allo laminado, guindilla e perexil picado, sobre o que poremos vinagre de Xerez ao gusto, co que regaremos abundantemente o peixe por amais .
Pito Hawai: sabores do pacífico
Os produtos marinados funcionan moi ben nas grelladas e neste caso imos ter unhas pechugas de pito toda a noite no frigorífico, cun adobo feito con salsa de soia, leite de coco, mollo de piña, azucre moreno, zume de lima, kétchup, allo, jengibre e aceite de sésamo. As carnes marinadas aguantan unhas brasas intensas, xa que se trata de tostar por fóra mantendo os mollos interiores. Para iso habemos de pintalas co adobo e darlles a volta varias veces. O mesmo ocorre coas froitas. Necesitan unha temperatura moi elevada para que se caramelicen exteriormente sen que o interior quede seco. No caso destas rodajas de piña, pintámolas varias veces coa marinada que utilizamos para o pito. Rematamos braseando unhas limas cortadas ao medio e espolvoreando un pouco de cilantro picado.
Tomahawk: o corte de moda
Esta peza de carne, xeralmente de vaca , toma o nome da mítica machada de guerra dos indios americanos pola súa similitude na forma. Cada vez está mais presente nas nosas grelladas, restándolle protagonismo ao clásico chuletón. Necesitaremos unha boa intensidade de brasas e uns cinco minutos por cada lado dependendo do grosor. É importante telo a temperatura ambiente unhas tres horas antes de facelo. Se o cubrimos con sal gordo sobre o lume, ao final cunha sacudida adquirirá o punto xusto.
Pito con sandía: combinación gañadora
As carnes xunto coas froitas sobre as brasas danlle sempre un contraste de sabores e un colorido distinto aos nosos asados na grellada. Nesta ocasión, combinamos pito xunto coa sandía, unha froita moi estival e refrescante. O pito cortámolo por detrás e abrímolo, para que quede como o «frango grelhado» que preparan os nosos veciños os portugueses. As brasas non han de estar moi fortes para facilitar que se faga por dentro. Para a sandía habemos de avivar o lume, xa que ao ter na súa composición gran cantidade de auga, necesitaremos potencia para que se toste. Previamente a teremos tido macerando media hora no frigorífico asperxida de aceite de oliva e pementa negra. Remataremos pondo un pouco de zume de limón e espolvoreando herbas aromáticas.
Espetada de polbo e chourizo: unha de mar e montaña
A pesar de que os puristas levarán as mans á cabeza, o chourizo desta espetada achégalle o sabor como o pemento que se lle bota ao polbo á feira. As espetadas sempre son un recurso moi socorrido e rápido para as grelladas e coas que podemos despregar toda a nosa creatividade culinaria. Neste caso habémolas completado cuns pementos de Padrón que lle achegan un interesante toque vexetal. É recomendable durante o proceso do asado pasarlles un pincel cun pouco de aceite para que se manteñan zumentas.
Espárragos: os vexetais triunfan
As hortalizas absorben con moita facilidade os aromas afumados. Para esta elaboración, cocemos os espárragos uns tres minutos en auga con abundante sal e rematámolos de facer sobre a grella para que teñan unha textura crujiente. As brasas han de ter bastante intensidade e servirémolos cunha salsa de aceite, mel picante e mostaza cun pouco de eneldo fresco, guindilla vermella e alcaparrones.
Nécoras picantes: o mar na grella
Os mariscos concentran os seus aromas ao facelos ao carbón. Para estas nécoras fixemos un adobo derretendo manteiga con aceite de oliva, zume de limón, jengibre rallado, pemento, chile, perexil e sal e as habemos ir pintando sobre as brasas a lume moi suave comezando coa barriga cara arriba. Pasados catro ou cinco minutos démoslles a volta e repetimos a operación.
Costela de porco e cogomelos: auténtico sabor ianqui
Non hai costillar de porco en EE.UU. que antes de pasar polo lume non se haxa untado cunha das numerosas salsas de grellada. No supermercado atopamos unha ampla variedade para satisfacer os gustos máis esixentes. Un lume suave e pintalas coa salsa con moita frecuencia para que se vaian caramelizando é fundamental para que queden zumentas. O ideal é facelo nunha grellada con tapa Weber ou similar para que se concentren os aromas. Se a costela é de porco ibérico e acompañámola duns cogomelos, o éxito está garantido.