De que falamos cando falamos de pote asturiano?

L. G. V.

SABE BEN

A comunidade veciña ten a versión máis coñecida, e iso que fóra das súas fronteiras aínda non goza da reputación da fabada. Nalgunhas casas galegas prepárase unha receita parecida, con ingredientes propios da cesta da compra local

10 feb 2021 . Actualizado ás 11:42 h.

Igual que en Galicia o lacón con grelos é relixión unha vez pasan as datas do Nadal e, con todo, fóra dos seus límites é un prato que aínda pasa desapercibido, en Asturias o pote é unha das elaboracións que con máis frecuencia e gusto prepáranse, pero queda totalmente eclipsado pola contundente fama da fabada. Para darlle o seu lugar debullamos, e reivindicamos, unha receita tradicional que merece ser coñecida en todo o mundo.

Indispensable nos días máis fríos, o pote asturiano cumpre con dúas das características habituais nos fogóns asturianos: que sexa un contundente prato de culler e que inclúa, claro, compango. Pero ademais, por suposto, parte do seu éxito radica en darlle a cada paso o tempo que require, de tal modo que os ingredientes se fagan notar entrelazados e así, neste caso, poida gañar protagonismo ese punto de amargor que lle outorga a verdura. 

Fóra de Asturias adoita darse certa confusión co seu homólogo galego e mesmo, tamén, co caldo. E son certos matices os que marcan a diferenza. Para ir pondo as cousas no seu sitio, a ambos os dous lados do Eo o pote inclúe morcilla; con todo, no ao lado asturiano a verdura que podemos atopar con máis frecuencia é verza, mentres que en Galicia adoita prepararse con grelos. O unto (ou manteiga de porco), tan habitual nas receitas máis tradicionais galegas, tampouco se ve no pote asturiano. E a pesar de que hai tantas opcións como familias que se reúnen ao redor dunha boa potaxe, hoxe imos ofrecer unha que conta, polo menos, cos ingredientes indispensables para aqueles que non se animaron aínda a lanzarse a unha elaboración que pide a berros estar na mesa este febreiro.

*4 persoas

  •  1 feixe de verza
  • 2 patacas medianas
  • 200 gr. de fabes estofadas
  • 2 chourizos
  • 2 morcillas
  • 1 anaco de touciño
  • 1 rabadal de porco
  • azafrán
  • pemento doce ou picante

1. Limpamos a verdura quitando os talos e partes duras e escaldamos 3 minutos en auga fervendo. Refrescamos a verdura e picámola en anacos pequenos ou medianos (ao gusto).

2. Nunha pota alta dispomos a verdura picada, xunto coa carne e o embutido e, pomos a ferver durante 15 minutos coa auga necesaria para cubrir os produtos

3. Incorporamos á mesma pota a pataca previamente cortada en dados e deixamos ferver, todo xunto, outros 15 minutos.

4. Para rematar, engadimos as fabes previamente estofadas ó ben podemos utilizar fabada do día anterior.

5. En último lugar pomos azafrán en rama previamente rustido e un refrito de allo e pemento (doce ou picante segundo o gusto).

6. Deixamos que se integre todo, mantendo a cocción durante 5 minutos e o prato estará listo.