Dá varios consellos para evitar esta sustancia, que pode chegar a ser cancerígena
29 mares 2019 . Actualizado ás 13:36 h.«Coa acrilamida non desentones. Elixe dourado, elixe saúde». Este é o lema elixido polo Ministerio de Sanidade para a campaña na que dá á poboación recomendacións sobre como cociñar os alimentos con almidón. O obxectivo é evitar altas concentracións de acrilamida e pór sobreaviso dos riscos desta sustancia.
A acrilamida é un composto orgánico que se forma ao cociñar a altas temperaturas (máis de 120şC) e en ambientes de baixa humidade determinados alimentos ricos en hidratos de carbono, como as patacas e os cereais. Cando se hornea, tosta ou frite en exceso algún destes produtos prodúcense concentracións elevadas de esta sustancia.
Un dos exemplos máis claros para identificar o exceso de acrilamida é detectar a cor dos alimentos fritos, tostados e empanados, como as patacas e os seus derivados, as galletas, a bollería, o pan e alimentos empanados e rebozados. Trátase de non cociñalos en exceso, de evitar que a súa cor sexa marrón. De aí xorde o lema da campaña: «Elixe dourado, elixe saúde».
Algúns ensaios con animais indican que as concentracións de acrilamida en alimentos poderían ser cancerígenas. A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria tamén sinalou que a acrilamida podería ser genotóxica e cancerígena, aínda que destaca que non hai evidencia destes efectos en seres humanos e que son necesarios máis estudos.
Sanidade lembra que o pasado mes de abril entrou en vigor o novo Regulamento da Unión Europea que recoñece á acrilamida como un contaminante e insta o seu control ao longo da cadea alimentaria. Por iso, establece medidas de mitigación obrigatorias para os operadores de empresas alimentarias (industria, catering e restauración, entre outras) e niveis de referencia para reducir a presenza de acrilamida nos alimentos.