Receitas Trucos Produtos de Tempada Viños Cociña Saudable Críticas Gastronómicas Máis Actualidade

O primeiro día da súa vida como cociñeiros

Laura G. del Valle REDACCIÓN

SABE BEN

Dos jóvenes aprenden a voltear sartenes con sal gruesa. Quien más sal derrame, pierde

Dous mozos aprenden a voltear tixolas con sal groso. Quen máis sal derrame, perde SANDRA ALONSO

El pulpo, el producto más emblemático de la gastronomía gallega es uno de los primeros alimentos que aprenden a manipular

O polbo, o produto máis emblemático da gastronomía galega é un dos primeiros alimentos que aprenden a manipular SANDRA ALONSO

En su primer día tuvo que limpiar un pulpo, y no lo hizo nada mal

No seu primeiro día tivo que limpar un polbo, e non o fixo nada mal SANDRA ALONSO

Muchos de los alumnos que llegan al CSGH no han fileteado ni desespinado nunca pescado

Moitos dos alumnos que chegan ao CSGH non han fileteado nin desespinado nunca pescado SANDRA ALONSO

Pelar patatas y manzanas es una de las tareas más engorrosas, pero es tan odiada como necesaria

Pelar patacas e mazás é unha das tarefas máis engorrosas, pero é tan odiada como necesaria SANDRA ALONSO

El profesor Ángel Vázquez no pasa ni una a los alumnos a la hora de poner la mesa

O profesor Anxo Vázquez non pasa nin unha aos alumnos á hora de pór a mesa SANDRA ALONSO

Enseña a los chicos la importancia de que todo esté perfecto cuando un comensal se sienta a la mesa

Insignia aos mozos a importancia de que todo estea perfecto cando un comensal se senta á mesa SANDRA ALONSO

Una alumna prepara la masa de las croquetas que, horas más tarde, comerán todos los alumnos

Unha alumna prepara a masa das croquetas que, horas máis tarde, comerán todos os alumnos SANDRA ALONSO

Los alumnos también reciben clases en un restaurante tipo bufet, en el que el trato con el cliente y la manera de servir es diferente

Os alumnos tamén reciben clases nun restaurante tipo bufet, no que o trato co cliente e o xeito de servir é diferente SANDRA ALONSO

Mientras la profesora le coloca la pajarita a un alumno, dos compañeros doblan un mantel totalmente acompasados

Mentres a profesora lle coloca a paxarela a un alumno, dous compañeiros dobran un mantel totalmente compasados SANDRA ALONSO

Dos jovencísimos alumnos aprenden a preparar café tras la barra de la cafetería del propio CSHG

Dous novísimos alumnos aprenden a preparar café tras a barra da cafetería do propio CSHG SANDRA ALONSO

O Centro Superior de Hostalería de Galicia entra en ebulición. Ás súas cociñas chegan estes días novos que serven por primeira vez un café, comprenden a arte de pór un mantel e, algúns, descobren o polbo á feira

09 oct 2018 . Actualizado ás 11:27 h.

- «A vostede hoxe non lle poño nota».

- «Por que?», pregunta cabizbajo un alumno nunha das súas primeiras prácticas de servizos.

- «Porque non veu vostede afeitado», responde un severo profesor do Centro Superior de Hostalería de Galicia (CSHG) ao seu pupilo minutos despois de mostrar a varios mozos a organizada coreografía que require a colocación dunha mesa nun restaurante de pompa. Sucedeu nun dos restaurantes que a escola gastronómica máis importante da comunidade ten dentro das súas instalacións. Esta escena, que pode parecer impropia dun centro universitario do 2018, deixa de resultar rechamante ao ver o trato distendido, pero extremadamente respectuoso, que profesores, directora e alumnos teñen entre si. O tratamento de vostede forma parte do protocolo obrigatorio, igual que levar os uniformes regulamentarios. Deste xeito, e entre fogóns, bechamel e cafés (aínda servidos co pulso a medio gas), comezan a dar os seus primeiros primeiros pasos no mundo da cociña os alumnos que inician o primeiro dos catro anos de formación no CSHG. La Voz vive con eles a súa experiencia.

Son as once da mañá e os mozos repártense en diferentes aulas e cociñas para que os profesores valoren o seu nivel. Moitos deles acaban de saír do cascarón que é o instituto, outros xa teñen fillos e fan malabares para conciliar a xornada de 8 horas do centro coas súas vidas persoais. Pero todos traballan con rigor e esfórzanse. Dá igual que uns estean a aprender a tirar cervexa mentres outros descobren como se lava un polbo que máis adiante será preparado á feira. «Aquí todos teñen que aprender a traballar nun McDonald's e nel Bulli», explica un trajeado docente.

Parece que este mantra téñeno xa ben interiorizado. A rectitud coa que se mostran os alumnos nas clases prácticas non é frecuente noutros ámbitos.Aínda que de cando en vez se escoite un «¡non vos apoiedes na barra!», como rapapolvo a aqueles que aínda non están familiarizados coas esixentes posturas que lles piden os profesores, o habitual, a pesar de levar escasos días no CSHG, é que os alumnos escoiten atentamente aos profesores, e mesmo en contextos máis informais, colóquense por inercia as mans detrás das costas. O hábito fai ao monxe.

Mentres algúns tropezan co café, outros viven momentos máis distendidos. Sucede nunha das cociñas onde se está elaborando o menú que comerán ese mesmo mediodía: croquetas e macarrones en salsa de tomate. Entre a fariña nos ollos dunhas e a cara de preocupación doutros ao escoitar que hai que escaldar a alfabaca, unhas novísimas alumnas aprenden a voltear tixolas con sal groso. Quen menos sal derrame gana.

SANDRA ALONSO

Unha destas recentemente chegadas é Mar, unha malagueña de 18 anos que estuda Xestión hostaleira. Talvez non pensou ao chegar a Santiago que se vería neste brete, pero o certo é que está encantada coa educación multidisciplinar que recibe no CSHG (entre outras cousas, recibirá clases para aprender a facer camas á perfección). «Sei que hai unha escola en Marbella pero cando vin ver esta encantoume, e non estou arrepentida da miña decisión porque o xeito que teñen de interactuar os profesores connosco é incrible». Cando Mar volve aos seus labores, Bryan Lara, un educadísimo chileno de 26 anos, explica que a el o que máis lle gusta do CSHG é que che ensinan como é a vida real nun restaurante e a xestión empresarial» (isto último, non imos enganarnos e recoñéceo a directora do centro, Marta Fernández, a área máis temida polos alumnos».

Lara non é o único alumno de primeiro curso nado alén do charco. Como el, Saíd Antonio e Julieta Romina poñen o acento latino ás clases. Con 26 e 32 anos respectivamente, teñen claro que o seu futuro está directamente ligado á arte culinaria e dino convencidos porque as adversidades ás que se enfrontaron fixéronlles saber o que queren na vida. Saíd aprendeu a cociñar cando tiña 11 anos, tras a morte do seu pai («que en casa se encargaba das comidas», comenta). Aí fraguou a súa paixón, a pesar de que a súa nai se opuña a ter un fillo cociñeiro. «No meu país está mal visto porque é unha profesión para a xente que non quere estudar», comenta. Agora poderá lograr o seu soño en Galicia. Julieta, técnico en animación sociocultural deu un golpe na mesa ao ver como o mercado laboral na súa área complícase cada vez máis. Así que a pesar de ter un fillo decidiu encamiñar a súa vida cara á súa verdadeira vocación. E ten claro os pasos a seguir: «Imaxínome cun restaurante apostando por peixes e algas, sobre todo».

Non hai titubeos nin medias palabras. Saben o sacrificio que supón esta profesión, máis aló do que venden os programas de televisión, incluso aquelas partes que non ven. Dobrar un mantel, servir as copas ben: todo conta. E a Jorge Rodríguez, un ferrolán de 20 anos estudante de Xestión hostaleira isto apaixónalle. «Encántame a parte do servizo e o trato co cliente. É súper satisfactorio ver todo montado e colocado baixo o teu mando, tes un sentimento de orgullo», explica para culminar dicindo que máis adiante desexaría estudar Revenue Management. Como quen comenta que vai facer a fin# de semana. Pero coas mans colocadas detrás das costas.