A matemática británica Eugenia Cheng desenvolve a fórmula para conseguir o mellor «pop» ao abrir unha botella de cava ou champaña. Segundo ela, o segredo do descorche perfecto está na temperatura.
28 dic 2017 . Actualizado ás 19:09 h.Descorchar unha botella de cava ou champaña é un símbolo universal de celebración, pero como podemos evitar que o festivo «pop» se converta nunha explosión incontrolada de burbullas? Coas festas do Nadal ao virar a esquina, a profesora universitaria Eugenia Cheng desenvolveu unha fórmula matemática para lograr o descorche perfecto. O segredo reside na temperatura, é dicir, en como se arrefría a botella.
Mediante un software de análise de espectros, a doutora Eugenia Cheng, membro honorífico do Departamento de Matemáticas e Estatística da Universidade de Sheffield, descubriu as claves para o descorche perfecto. A investigación revela que o son de descorche máis pracenteiro atópase nun nivel constante entre os 8.000Hz e os 12.000Hz, franxa coñecida como «son brillante» polos enxeñeiros e técnicos de audio.
Este espectro de son atrae ao oído humano, posto que ao ser unha frecuencia constante, xera sons pracenteiros que se asimilan ao da música ou o canto dos paxaros, a diferenza dos tons cunha intensidade de frecuencia oscilante, que causan ruídos desagradables, como o das uñas rabuñando unha lousa. Co obxectivo de que todos poidan conseguir o pop perfecto en casa este Nadal, Cheng recorreu ás matemáticas e centrouse en dúas variables, temperatura e presión manual, para desenvolver a fórmula do descorche perfecto. Os resultados revelan, por unha banda, que unha botella de cava ou champaña debe ser arrefriada a 6.7 graos centígrados. Seguidamente, o tapón de cortiza debe sacarse exercendo unha forza mínima de extracción.
O experimento da doutora Cheng indica que, na práctica, unha neveira tipo só arrefría unha botella de cava ou champaña ata os 11 graos. Deste xeito, para lograr as condicións óptimas do descorche perfecto a 6.7 graos, a botella debe ser arrefriada nun recipiente con xeo durante 40 minutos. Ao arrefriar a botella de cava ou champaña durante máis tempo para que acade temperaturas máis baixas, as burbullas internas teñen menos enerxía e requírese menos presión manual para sacar o tapón de cortiza porque hai menos gas. Con este método, o descorche xera un son moi agradable para os oídos.
A doutora Cheng comenta: «O son que produce o descorche dunha botella está, sen dúbida, asociado á celebración. Con todo, sempre houbo debate sobre se o descorche debe ser ruidoso e espumoso, ou tranquilo e reservado, e quería atopar a resposta a través da aplicación de principios matemáticos».