O restaurante boirense destaca pola súa aposta por pratos de tempada
12 ene 2018 . Actualizado ás 05:00 h.Preto de dúas décadas de traxectoria avalan o proxecto culinario que lideran os hostaleiros Francisco Rebollido e Elías Romero no restaurante Don Paquito de Boiro. O segredo do éxito deste establecemento descansa na combinación perfecta entre os pratos que se ofertan no menú do día, xunto coa aposta por unha elaborada carta e a presenza continua das seleccións de tempada. O nexo ou punto de encontro entre estes tres factores pasa por un mesmo sinónimo, a calidade que leva aparellada cada produto empregado.
Con todo, e desde as orixes do local, o menú non se mantivo do todo estático. O principal cambio introducido co paso do tempo foron as parrilladas de marisco e as de peixe, unha decisión que non tardou en ser aplaudida pola clientela. «No pasado contábamos con produtos como as ameixas e o polbo, pero non eran os protagonistas. Así que pensamos que tiñamos calidade dabondo para ofertar estes pratos, dos que existía demanda», explicou Rebollido.
Así mesmo, no Don Paquito acostuman contar cunha serie de recomendacións de menús que só se serven en tempada e onde a carne, por suposto, conta cunha relevancia primordial. Nese sentido, entre os manxares que os comensais poden atoparse puntualmente no menú destacan as paletillas de cordeiro con guarnición de patacas redondas ao forno, ou os guisos e estofados de carrilleras acompañados de verduras.
Escaparate ao mar
«Pretendemos que tanto a parrillada de marisco como a de peixe sexan un escaparate do mellor produto da ría», indicou Rebollido. E é que esta elección desprega un abano de tres mariscos fríos -boi, nécora e lagostino- e outros tantos quentes -lagostino, bogavante e navallas-; do mesmo xeito que a de peixe, onde priman especies como rodaballo, sanmartiño, pescada, bacallau ou peixe sapo. Trátase dun opción ideal para parellas ou para grupos. Ademais, Rebollido un dos hostaleiros da zona que se desprazan tres veces por semana á lonxa rianxeira, onde actualmente está aberta a campaña do bou de vara.
Tamén sobresaen outros pratos, como as recoiro ao natural, as cocochas con ameixas, as gulas en salsa verde ou as empanadas caseiras de pan de trigo -realizadas con fariña elaborada polo método tradicional-, coa que se preparan viandas de berberechos coa súa cuncha. «A idea é non disfrazar o sabor de ningún dos alimentos», comentou Rebollido. Ao longo do próximo mes, ás recomendacións habituais sumarase tamén a lamprea do Ulla, cociñada no seu sangue.
Por outra banda, o prato estrela pon sobre a mesa un chuletón de vaca vella de quilo e medio. A leste acompáñanlle na carta unha selección dos cortes máis coñecidos da carne e as clásicas parrilladas de churrasco, outro clásico.