A hostalería, revolucionada con sóbralas

M. Hermida / M. Alfonso PONTEVEDRA / AROUSA / LA VOZ

AROUSA

MARTINA MISER

O anuncio da Xunta de que os restaurantes estarán obrigados a dar a comida sobrante aos clientes causa división; hai quen o considera bo para evitar tirar alimentos e quen o ve como un perigo sanitario

23 feb 2019 . Actualizado ás 11:27 h.

Aínda que noutros países e culturas é o habitual, en Galicia non adoita ser demasiado común que uno coma de restaurante e leve sóbralas para logo recalentarlas en casa ou facer o que estime conveniente con elas. Pero esta cuestión pode ter os días contados. A Xunta, en aras de loitar contra o desperdicio alimentario, anunciou que obrigará aos restaurantes a entregar aos seus clientes os restos de comida non consumida cando entre en vigor a nova Lei de Residuos e Sos Contaminados. O anuncio non deixou indiferente ao sector hostaleiro nin en Pontevedra nin en Arousa. Hai división opinións: desde hostaleiros que creen que se trata dunha medida acertada, que na práctica xa se realiza sempre que o cliente así o demanda, aos que pensan que se vai xerar un «perigo de seguridade alimentaria». Iso si, din que a porcentaxe de clientes que actualmente piden a comida sobrante é baixo. Algúns cífrano en só un 10 %.

Empecemos pola comarca pontevedresa. Pepe Solla, chef con estrela Michelín, teno claro: «Tería que coñecer a normativa para poder valorar a media, así que falo con todas as reservas. Pero paréceme que o feito de que os clientes leven as sobras para a casa implica un risco alimentario alto. A comida está preparada para consumir nese determinado momento, cunha temperatura concreta e demais... levar o sobrante implica un risco sanitario porque hai que facer un transporte, non se sabe como vai estar conservado ese alimento, non se sabe como se vai consumir logo... Imaxinemos que leva as sobras dunha torta con nata, imaxinemos que o cliente a leva en coche, que tarda en quitala... que pasa se cando a coma lle fai dano?», pregúntase. Logo, indica que no seu restaurante o habitual é que quen así o desexa leve o viño sobrante. Non o demais. Esa mesma preocupación pola cuestión sanitaria exprésaa Rubén González, do Cafetín da Alameda pontevedresa: «Hai dúas cousas destacables. Unha, o custo que vai supor iso. Porque se é comida de carta aínda pode pasar, pero se nun menú tes que pór un recipiente biodegradable e demais... non me parece doado. Iso, por unha banda. E, polo outro, o tema do risco sanitario que supón».

Un pouco máis benévolos coa iniciativa mostrábanse no restaurante Almacería de Indícalas, tamén na capital provincial. «Nós xa lle damos a comida sobrante a quen o pide, pero por exemplo se se queren levar unha das cousas típicas da casa, as patacas mimosa, que levan nata, dicímoslle que preferimos que non o fagan, polo risco que supón ese ingrediente se non se conserva ben».

Reaccións en Arousa

Na comarca arousá, en cambio, os hostaleiros non lle ven máis que vantaxes á medida. «A min o que máis rabia me dá é tirar a comida», explica Manolo Ribadomar, do Ribadomar de Cambados. Afirma que eles lle ofrecen aos seus clientes empaquetarles sóbralas, pero que só un 10 % acepta a proposta. «Hai pratos que che veñen de volta enteiros e nós agradecemos que llos leven», insiste. Máis aló van no Culler de Pau, do Grove. O seu chef, Javi Oleiros, aplaude a iniciativa porque implica unha acción máis para coidar o medio ambiente. «A cantidade de comida que se tira é unha pena. Temos que facer accións que nos fagan pensar que non temos que pedir comida en exceso», engade. En La Parra, de Vilagarcía, xa é unha práctica habitual que o cliente leve sóbralas. «É unha pena que se pagan a comida déixena aí. Dámoslle a posibilidade de, por 50 céntimos, pórlla nun recipiente», explica Julián Domínguez. E no Bóveda, de Carril, afirman que esta é unha práctica moi estendida entre os seus clientes. «Para nós é mellor que lla leven porque así non a tiramos», asegura o cociñeiro Ramón Bóveda.