Pincheiros dos dous portos traballan na eliminación do parásito do peixe
22 may 2018 . Actualizado ás 05:00 h.Xa en 1882 La Voz de Galicia informaba de que na praza da Coruña apareceran peixes frescos con vermes. Eran anisakis, os mesmos dos que se fala máis que nos últimos anos polo risco que entraña para a saúde se se consome peixe cru ou pouco cociñado. Presente no medio ambiente mariño, onde se propaga, o parásito vive en numerosos peixes. Concienciados da necesidade de combatelo, tanto no mar como para que non chegue aos consumidores, Burela e de Celeiro son referentes españois na loita contra o anisakis.
Sergio López, xerente da Organización de Produtores Pesqueiros de Lugo, e Manuel Bermúdez, técnico da Organización de Produtores Pesqueiros de Celeiro, foron invitados pola Secretaría Xeral de Pesca a explicar o papel da flota mariñá na guerra aberta contra un verme que preocupa ao sector e aos consumidores. Ante comercializadores, grandes distribuidores de alimentación e organismos de trazabilidade, López contou a experiencia de dúas pincheiros de Burela coas máquinas que matan o parásito a bordo, co cal se evita que volvan ao mar con el vivo e continúe reproducíndose. Bermúdez detallou a formación das tripulacións dos vinte e dous pincheiros celeirenses para mellorar o eviscerado nos barcos, que completan cunha segunda evisceración en lonxa, co propósito de que o consumidor reciba o peixe fresco sen rastro de anisakis.
José Luis González Serrano, director xeral de Ordenación Pesqueira e Acuicultura, anunciou no foro celebrado en Madrid a creación dun grupo de traballo que coordinará medidas contra ese parásito do peixe.
Cociñar o peixe ou conxelalo elimina os riscos
Burela e Celeiro se esmeran como ninguén na guerra contra o anisakis porque son conscientes da inquietude que xera nos consumidores. Boa parte dos peixes frescos conteñen ese parásito desde hai máis dun século. Durante as últimas décadas estendeuse máis ao reproducirse no medio ambiente mariño cando uns peixes comen as tripas contaminadas doutros. A súa incidencia sobre a saúde humana empezou a acadar notoriedade en España ao aparecer casos de persoas con problemas gastrointestinales ou alerxias tras consumir peixe cru, como o sushi, ou pouco cociñado, como o ceviche.
Organismos sanitarios, organizacións de consumidores e os propios pescadores coinciden en lembrar que coas preparacións tradicionais os riscos para a saúde minimízanse ou desaparecen. Abonda cociñar os peixes frescos polo menos a unha temperatura de 60 graos ou, se se vai comer cru ou semicrudo, con conxelalo a menos de 20 graos durante un mínimo de 24 horas.