Sergi Arola: «Galicia ten a maior densidade mundial de produto de calidade»
SOCIEDADE
Aterra na Coruña co restaurante Rubia & Galega, translación do modelo anglosaxón Burger & Lobster
25 abr 2017 . Actualizado ás 09:45 h.O chef Sergi Arola (Barcelona, 1968), apoiado polas estrelas Michelín que recoñecen os seus proxectos máis importantes, desembarca en Galicia co seu Rubia & Galega e faino da man de Alexandra Moraes, Juan Vázquez Juancito e Iván Vila, hostaleiros de sólida experiencia na Coruña. Un reto máis, ao que seguirán outros.
-Como xorde a idea?
-Por mor da miña relación persoal con Silvia Fominaya, que ten un forte vínculo con Galicia. Para ela é un lugar especial. E eu contaxieime diso. Desde o primeiro momento empezamos a pensar en facer algo xuntos aquí.
-Tiña necesidade creativa?
-Na cociña, o proceso creativo é como na arte. Basicamente é morrerche de frío. O romanticismo na cociña cargámonolo/cargámosnolo coa obsesión pola creatividade como fin. Estamos a falar de dar para comer. Nin tampouco houbo urxencias ou baleiros de mercado. Só me apetecía. Por mor dos cambios da miña vida. E tras traballar en Madrid, Barcelona e fóra de España, pois agora é A Coruña. O fin último é abrir algo xuntos, Silvia e eu, como amigos e socios. Pero entre medias, Juan e a súa irmá Yolanda, grandes amigos de Silvia, querían facer algo. Eu tiña ideas e ocorréulleme trasladar o concepto londiniense do Burger & Lobster, de orixe americana. É un bo bogavante asado, unha boa hamburguesa nun sitio agradable con boa música. Sen máis pretensións. E é unha referencia a que unha das razas representativas da cabana vacúa europea sexa a loura galega.
-Que proporá?
-Un carta sinxela, con boas hamburguesas de loura galega, tartar, rabo... todo con moita coña. A ver quen se come o rabo da loura, je je... E en lugar de bogavante, boi de mar. Así teño a vaca e o boi. Todo xurdiu. Gustábame este concepto, distinto a todo o que fixen, pero os donos son eles. Eu só son un amigo que lles suxiro ideas. Cun bo produto, algo relaxado.
-Hai obsesión co produto en Galicia?
-É normal. Galicia é o espazo xeográfico con maior densidade de produto de calidade do mundo.
-Haberá máis proxectos galegos?
-Si. En Sintra teño o meu restaurante gastronómico [Lab, cunha estrela Michelín] e nel síntome realizado; estou con MasterChef Chile. Recupérome dun ano terrible. Quero facer cousas que me divirtan como cociñeiro e como cliente. O fin é abrir con Silvia. Algo sofisticado: cócteles e tapitas de autor para comer con eles. Un reflexo de como vexo a Silvia. É a miña musa.